文档介绍：餐饮业食品添加剂使用
Dining industry for uses of food addiitives
邹忠明
嘉兴市卫生监督所
十一月 17
食品添加剂
食品添加剂 food additive :为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
国内外概况
目前全世界食品添加剂种类约有14000种,常用的约有1000种。允许使用的:美国约3000种、欧盟约2000种、日本约2000种、我国近2000种。
食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分,并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。据统计,2007年我国食品添加剂总产量达524万吨,实现销售收入529亿元,创汇超过27亿美元。
我市概况
我市现有食品添加剂生产单位共29家,其中:市本级9家,嘉善4家,海宁7家,桐乡6家,平湖2家,海盐1家。主要生产的产品有香兰素、食用香精、单硬脂酸甘油酯、苯甲酸、苯甲酸钠、焦糖、酱色、果胶、维生素类等几十种,部分产品在国内、甚至国际上具有一定的知名度。29家食品添加剂生产企业均已取得卫生许可证。
我市现有食品添加剂经营单位200多家。
我市现有食品添加剂使用单位上千家。
5大问题
使用未经国家批准或禁用的非食用物质作添加剂
吊白块—漂白,硼砂—发脆,甲醛—防腐,沥青—脱毛,苏丹红—染色,三聚氰胺,瘦肉精…。
工业级代替
如把工业级过氧化氢、氢氧化钠,电池级二氧化硅,染料用色素等应用于食品的生产。
超出使用量
面粉—过氧化苯甲酰;油条—明矾;肉制品—亚硝酸盐。
超出使用范围
柠檬黄→饮料类√→白鸡×;
食品添加剂产品、复合添加剂质量问题
3大误区
食品添加剂可用于一切食品中。
食品级和工业级不用分。
望食品添加剂而生畏。