营养学基础 水.ppt

文档介绍：公共营养师培训
营养学基础(水)
主讲:南方医科大学
水
古人云:水为万化之源,土为万物之母,饮资于水,食之于土,饮食者,人之命脉也,而营为赖之。
明朝《食物本草》:殊不知天之生人,水谷以养之,故曰"水去则荣散,谷消则卫亡"。
水作为人体的重要组成成分,是人体维持生命活动最基本的物质基础,%,随着年龄的增长,水的含量下降,正常成年男性体内水的含量约占总体重的60%,成年女性约50~55%.一般正常成人一天水的需要量约2~3L,一生大约需要170吨水。
水在体内的分布:1)细胞内液:2/3,2)细胞外液:1/3,如血液、淋巴液等人体所需水的来源:1)饮水,约1200ml;2)食物中含的水,大约1000ml3)内生水,,每克蛋白质、、.
表1 人体每日的水平衡
摄入量(ml)
排出量(ml)
来源
食物:1000
饮料:1200
代谢水:300
尿液:1500
肺: 350
皮肤:500
粪便:150
合计
2500
2500
水的生理功能
有人喻水是生理之河,在这条河上,水载着生命所必需的营养素沿着各种代谢途径徐徐航行,没有水,其他营养素就像干结于干涸河床上的泥沙,失却了它们的功能;
(一)构成细胞和体液的重要组成部分
生物体内各种物质组成中,水的含量
最多,占人体及动物体重的2/3
(约60~95%)
(二)参与物质代谢
营养素和代谢产物在机体各组织细胞中的转运均依赖于体液的流动,而水正是体液的重要成分。
(三)调节体温
产热变化时不会引起体温波动。
通过蒸发汗液而散发热量
通过血液循环调节温度。
(四)润滑作用
粘度大,可使摩擦面润滑,减少损伤,如:关节、肌肉间的润滑液体
水样消化液有助于食物吞咽