第三章 饭店组织管理.ppt

文档介绍：第三章饭店组织管理
理解组织的含义
掌握组织原则和组织结构及形式
学习如何在执行组织职能时对饭店进行管理
了解管理者应有的组织理论和技巧
学习目的
【案例分析】
。来自12个国家的运动员、领队和组委会成员100余人下榻在四星级的丽景大酒店。。告知大家:“,羽毛球大赛组委会要求加房。。客人马上就要到达。”。晚10 点40分。在中、 房。。
第一节饭店组织管理概述
一、组织含义
组织
组织结构
组织设计
井然有序地、高效率地安排人员、资源和任务,并使之达到有机结合,以实现企业计划目标的管理活动。
二、组织设计
判定需要完成的工作并分解到个人。
合理而高效地将任务加以组合。

分配责任并授予相应权力
为实现组织目标对各部门工作进行统筹。
劳动分工
部门化
等级
协调
特征:
复杂性
正规化
集权化
三、组织结构
是指企业组织这一系统的构成形式
总经理
总经办
人事部
行政部
财务部
工程部
保安部
采供部
客房部
餐饮部
前厅部
康乐部
公关部
销售部
旅游部
西餐
宴会
中餐
四、饭店组织
指饭店结构和管理体制、各管理层的职责和权限、人员分工协作以及饭店的规章制度等。
饭店组织职能
分工
划分职权
制定制度
饭店组织的系统原则
“以满足旅客旅居生活需要”为纽带形成系统内部的组织联系
案例: 把“对”让给客人
有一位台湾客人入住宁波某酒店,行李员帮他送行李进房后,服务员小汤提着开水走进房间,她面带微笑,把水瓶轻轻放到茶几上,主动询问客人:先生,你有什么事需要我做吗?客人说,请给我上一条毛巾。好的。一会儿,她便用盘子端着一条干净的折叠着的毛巾来到客人面前,用夹子夹住手巾递给客人说:先生,请用。没想到客人却不高兴,责备她,我不要旧的,我要没有用过的新毛巾。小汤心里一楞,却不动声色,即对客人表示:对不起,我给你拿错了。说完便出去换了一条亲毛巾来,客人这才满意。