文档介绍：如何打发雀巢淡奶油--奶油果条面包
(2011-07-25 21:01:01)
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分类: 材料制作
原文地址:如何打发雀巢淡奶油--奶油果条面包作者:烘焙兔
    自从连续几次将打蛋器打到发烫,而盆中的雀巢淡奶油还是象水一般地嘲笑着我,我便发誓从此不再买雀巢的淡奶油。
    阴差阳错,淘宝上买了安佳的淡奶油,店主却给我发成了雀巢的。店主千道歉万道歉的态度搞得我不好意思了,只好自认倒霉,抱着雀巢回家了。
    抱着试一下的心态,昨天开了这盒淡奶油,结果如图哈,很成功!
    不过,如果不经过以下几道关键程序,我是不敢保证能打发雀巢的,所以和大家分享一下:
    一,淡奶油一定要经过冷藏12小时以上才可使用。
    二,用前摇匀。
    三,打前加糖。
    四,加一定量的奶粉提高乳脂含量。(我在100克淡奶油中加了8克奶粉,结果2分钟就变得浓稠)
    五,打蛋器开2-3档。
    尤其第四条,我觉得对打发雀巢的帮助很大,大家不妨试试。
 
    今天的这款面包我强烈推荐,面包组织细密柔软,奶油香甜润口,加上一根果条,味道是相当的好啊!不过因为果条中用了琼脂,口感不象果冻那样柔软,下次试试用吉利丁片,可能会更润一点。不过儿子喜欢这口感,把我切下来的果条边角料给收拾得一干二净,呵呵~
 
    酵头:高粉68克,水45克,。(材料混合揉匀后放保鲜袋发酵16小时)
    面包体材料:高粉200克,牛奶72克,蛋45克,酵母3克,糖42克,黄油30克,酵头115克。
    奶油馅:淡奶油100克,奶粉8克,糖30克。(所有材料混合打发)。
    果条馅:牛奶80克,苹果