文档介绍：面饼制作方法大全
面团材料:面粉300克、温水160克、干酵母4克、碱水适量(约60克/个,约8、9个)。
馅料:黑芝麻100克、荤油40克、白糖30克。
做法:
做馅:
1、将黑芝麻小火炒熟后,用擀面杖碾碎;
2、加入荤油与白糖,充分拌匀即成。
做皮:
1、将酵母放入温水(60度以下)中,化匀;
2、将面粉放入盆中,将混有酵母的水缓缓倒入,一边倒一边用筷子延一个方面搅拌,呈大雪花状后,揉成光滑地面团;在盆上盖一块湿布,将盆放入设置成30度、下火的烤箱中,在烤箱下层放一盆水,进行发酵;
3、待面团发成两倍大时(用手指按下去不会发弹),取出,加适量碱水将面团重新揉至光滑;
4、将面团搓成长条,切成约50克/个的剂;
5、将面剂擀成牛舌状,在面上先刷一层荤油,再均匀撒上一层薄粉;
6、将面自远到近卷成长条状;
7、将面卷的两头往中间折起成三层;
8、按压扁,并擀成圆形;
9、放入芝麻馅,以包包子的手法收口,收口朝下,盖上湿布静置20分钟;
10、将面团压扁,在上面刷一层水,用手取起倒放入装有芝麻的盘子,轻压,使芝麻附于其表;
11、取平锅,在锅底刷上一层薄油,微火,将饼坯放入(芝麻面朝下),盖上盖,待饼完全发起,芝麻面发黄后,翻面,盖上盖再焖烤至此面发黄即成。
材料: 面粉3满汤勺,鸡蛋1个,葱花切成细末,盐和花椒粉各1匙(胡椒粉、五香粉);清水3饭勺;也可放点糖
做法:
1鸡蛋在碗中打散,加入水、面粉、葱花、花椒粉、盐等调匀,拌成可流动的糊状;
2平底锅抹一层薄油烧至七成热,用汤匙将调好的香葱蛋液舀出倒入锅内;转动锅,使锅内面糊均匀摊开;。
3开小火煎,用铲子翻动,使面饼两面受热均匀;煎至金黄出香味后即可
1、清水不要一次加足,慢慢加至合适为止,做好的面糊要细滑无颗粒且有均匀流速。
2、每次煎蛋液不要倒多了,越薄越好。这个面糊一定要稀,否则出来的鸡蛋饼不薄。
3、香葱随意放,但要切细点,便于煎制。
4、中小火煎就好。
5、抹点番茄酱或辣椒酱再吃也很好。
6、鸡蛋液倒入锅内,要立即将锅拿起,按照逆时针方向摇晃,使鸡蛋液慢慢扩散变薄、成型。
菜系及功效:精品主食甜品/点心营养不良食谱增肥食谱
口味:甜味工艺:烤
淋糖千层饼的制作材料:
主料:小麦富强粉125克,小麦面粉375克
辅料:鸡蛋150克
调料:黄油500克,醋精5克,盐10克
淋糖千层饼的特色:
层次多,酥脆咸香。
教您淋糖千层饼怎么做,如何做淋糖千层饼才好吃1. 酥面:黄油擀成薄片,一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克;
2. 再擀成大薄方块,放入冰箱冷冻;
3. 皮面:将面粉375克放案板上加入鸡蛋,醋精和盐水,掌握好软硬;
4. 擀成与酥面大小相似的方块,放入冰箱冷冻;
5. 在擀制酥面包皮时,两片折起来擀成大片要叠起来成为三层,再擀成大方块放入冰箱;
6. 连续擀3次,叠3次最后擀成大片,平放在烤盘内,烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀:
还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜系及功效:精品主食
馄饨千层饼的制作材料:
主料:1,馄饨皮30张,葱5根。2,面粉1/2杯蛋 1个3,面粉2大匙。调味料盐1/3大匙,黑芝麻1大匙,猪油(鸡油)3大匙,糖1/3大匙,水2大匙,肉桂粉2小匙。
馄饨千层饼的特色:
风味独特,口感香脆润滑。
教您馄饨千层饼怎么做,如何做馄饨千层饼才好吃
1、葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。
2、将馄饨皮分成6组,每组5片。将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——叠起,最后一片盖在上面;依序做好6份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出。
3、将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金黄色即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。
菜系及功效:家常菜谱精品主食心调养食谱营养不良食谱
口味:葱香味工艺:煎
千层葱油饼的制作材料:
主料:小麦面粉500克
辅料:小葱100克
千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染,咸鲜柔润,层层分离。原先仅为食摊销售
品,而今已成很受家庭欢迎的小吃。
原料: 面粉1千克,酵面300克,豆油50克,五香粉5克,精盐6克,食碱面10克。
制法:
1、将酵面用水泻开,再放面粉和成