文档介绍：中国酒店业现状
2007-03-07 12:48
长沙酒店业会步广东后尘吗?
——***长沙酒店业
危机:湘粤两地共同的“伤痛”
据报道,,,短短4年间缩水了将近24个百分点。其它的广州著名酒店也同病相怜:,白天鹅宾馆为3亿,,跌幅之大令人震惊;东方宾馆及国际大酒店的日子同样也不好过,年营业总收入同样是大幅下降。遥想当年,广州五大五星级酒店每年的营业额达到了20多亿,这种好日子怎么会转眼就溜走了呢?
与广东相比,即使是长沙酒店业的“新五虎”,2000年营业总收入超过1亿元的也仅有两家,其它的都还在为“突破亿元大关”而努力。别人的苦日子,我们想过还过不上。
翻阅全国旅游涉外饭店星级评委会编写的《中国星级饭店指南》一书可以看到,1997—1998年,长沙有四星级酒店1家,三星级酒店4家。和我们相邻的武汉当时四星级也只有亚洲大酒店1家,三星级酒店却多达18家,单就数量而言,长沙不如武汉。但现在长沙已评五星的有了4家,武汉却只有1家,长沙一下子就远远跑到了武汉的前头。武汉的同业人士对此有点看不懂了,记者一位在武汉从事酒店业管理的大学同学就曾打来电话:湖南近几年的经济发展速度并非超常增长,长沙的人们也远不如武汉,怎么高星级酒店发展却那么快?资金从何而来?消费跟得上吗?回答这些问题需要搬出一大堆数据,在长沙,业内人士对此都讳莫如深,但还是不免有一些风声传出来,不外乎是某酒店贷了多少款、某家老酒店到现在连贷款利息都无力支付……不一而足。这个问题在广州则早巳不再是秘密,白天鹅宾馆一位管理人员就表示,广州的高星级酒店,以前收益的骄人增长是来自不断投入的粗放式增长,一旦需求下调或停止投入,收入就掉头下跌。酒店的经营成本日益增涨,酒店员工的素质却并没有相应的改观,凝聚力、吸引力相对下降,再加上人才流失,服务水平也不断—下降,这些都是导致广州酒店业“江河日下”的病因。
在与湖南相邻的湖北、江西、四川等地,其省会城市大都有国际著名酒店集团的连锁店,但长沙酒店业却至今也没有一只“境外狼”。这是我们的自豪还是我们的悲哀?一位酒店策划人在接受记者采访时认为,长沙商界,自从有了“平和堂”,这池水就波澜壮阔多了,本土商界在与之“近身肉搏”的同时也增进了技艺,树立了信心。靠围墙与栅栏,也许可以拒敌于一时,但终非长久之计。与其到时让其群起攻入仓促应战,还不如现在就有一个“热身”借鉴的机会。他认为,我们的酒店业虽然在管理、服务等方面学****了一些专业、规范的模式,但“在‘法治’和‘人治’的冲突中,互碰互撞,虚耗惊人。”一个明显的特征是,有的酒店高层管理人员一年一个新面孔,随之而来的是中层人员的不稳定、酒店制度及文化理念缺乏连贯性,有的甚至来一个老总就不惜血本搞一次装修,也不管前任老总搞的装修还有多新,“如果一个老总真把酒店当成自己创造一番事业的地方,他手下的员工就会觉得有奔头,倍增干劲。反过来,大家就会上下齐心挖酒店墙角,这样的酒店怎么能搞好?”
湖南大学工商管理学院欧阳润平教授在接受记者采访时就认为:“长沙不缺大酒店,也不是没有富有责任心、事业心的酒店管理人才,但长沙缺乏独立的、面向市场的、具有独立法人资格的酒店。”酒店业的经营收入主要分为四部分,其一是相对较为稳定的客房住宿收入,其二是餐饮,三是康体娱乐,四为写字楼等出租收入。实践证明,广州酒店经营业绩的衰退,与其收入结构的剧烈变化不无关系。餐饮、娱乐原本是酒店收入的重点,写字楼出租也可以给酒店带来稳定的收入,但层出不穷的街边酒楼、单纯的娱乐场所及专门的写字楼抢走了不少份额。和它们相比,酒店在成本、特色、经营灵活度上,无疑都占了下风。在采访过程中,一位五星级酒店的老总带着记者参观其酒店设施,当走到宽敞明亮的餐厅时,他情不自禁地叹了口气:“生意太差了,我看着就急。”一位做生意的朋友则告诉记者:“带客户去星级宾馆吃饭,图的是一个面子。如果街边酒楼装修同样上档次,服务也不比宾馆差,口味比宾馆好,价钱还便宜得多,那我何必还去宾馆呢?”
金源大酒店的策划人张杰认为,宾馆餐饮、娱乐萎缩,这是大势所趋。长沙酒店业,餐饮这一块,近两年应该问题不大。娱乐则应该尽快往健身转移。国外的酒店,餐饮主要是为住客服务,餐厅面积并不大。在宾馆配套设施上,他们主要是建一些健身场所。这应该值得我们反思:宾馆有必要建那么多餐厅、KTV包厢吗?
出路:联合重组势在必行
鉴于目前广州酒店业的现状,广东省旅游局一负责人透露,广州酒店行业打算成立一个由业界、政府及学术精英组成的专门性组织,引入西方先进的酒店管理经验,并对广州本地酒店经营现状进行探讨和研究,理论与实践相结合,以求提升广州酒店业