油泼豆腐.doc

文档介绍：油泼豆腐
 (2012-11-19 13:06:07)
油泼辣椒,整菜的重点就在油的制作上,油做得好与否,直接影响菜的味道,根据平时看美食节目和书的介绍,按它们介绍的经验,一步一步跟着做,效果不错。
原料:
豆腐 1盒
木耳 2大朵
干辣椒 4-6只
葱白 2棵
姜几片
调料:
盐适量
花椒粉适量
花椒适量
胡椒粉适量
料酒适量
白糖适量
鸡精适量 
沙拉油适量
操作步骤:
一、将豆腐切成方型块,放在盐水里泡10-20分钟;
二、水发木耳,洗净,摘成小朵;
三、锅烧开水,放盐1/2大匙、油1大匙,倒入木耳焯水;
四、捞起木耳后再让水烧开,轻轻倒入豆腐块,让水烧约10分钟;
五、捞起放在装了木耳的盆上;
六、将辣椒剪成段,葱留白那部分,切成段,花椒稍泡一泡,捞起;
七、在装有木耳和豆腐的里,加盐1小匙、料酒1小匙、鸡精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙,轻轻搅拌均匀,码好在出品的碟子上;
八、起锅,放油小半碗,再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和颜色,再开大火将炒香;
九、倒入葱段、姜片几片,爆香将油烧到七成热,再放花椒面1小匙,炒片刻;
十、准备一碗装油,网筛放在碗上滤油,将滤过的油均匀地浇在豆腐和木耳上面。
 
成品图:
经验心得:
一、建议用中硬的豆腐,不要太软,太软很易碎,也不要太硬,太硬口感不太顺滑;
二、如果怕太麻,可减少花椒用量或不加花椒粉;
三、如果怕辣,请减少辣椒用量。