文档介绍：茶叶的基本知识
前言
人类发现和应用茶的时候,是把茶叶拿来生吃或煮汤喝,就跟我们现在煮菜汤差不多。距现在1700多年前,人类就学会把剩余的茶叶晒干,贮藏起来,再发展到把茶叶做成茶饼烘干,从出土的陶器、炊具看来,当时已经开始有蒸熟茶叶的技术了。团茶、饼茶、砖茶,曾经在中国茶叶历史上风光过一段时期,尤其在宋代,龙团凤饼更作为进贡的物品。宋代之后,团茶饼茶已经不再流行,因为人们认为团茶和饼茶必须把茶叶碾碎,不容易保持茶叶原有的风味。于是整叶冲泡的散茶开始流行,而茶叶的制造方法也由晒茶、蒸茶,进步到炒茶,由此就发展出了各式各样、丰富多彩的茶叶种类。
茶树的基本知识
一、茶树的起源和传播
二、茶树的形态特征
茶树的地上部分,在无人为控制情况下,因为枝性状的差异,植株分为乔木型、半乔木型和灌木型三种。 (1)乔木型茶树[ 乔木型茶树]。有明显的主干,分枝部位高,通常树高3~5m。 (2)灌木型茶树[ 灌木型茶树]。没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠矮小,~3m。 (3)半乔木型茶树[ 半乔木型茶树]。在树高和分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树之间。
茶树的基本知识
(1)根。茶树的根由主根、侧根、细根、根毛组成,为轴状根系。
(2)茎。茶树的茎,从其作用分主干、主轴、骨干枝、细枝。
(3)叶。茶树的叶片,是制作饮料茶叶的原料,也是茶树进行呼吸、蒸腾和光合作用的主要器官。
茶树的基本知识
(4)花。花是茶树的***官之一。茶花可分为花柄、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊五个部分,属于完全花。
(5)果实与种子。茶树的果实是茶树进行繁殖的主要器官。果实包括果壳、种子两部分,属于植物学中的宿萼蒴果类型。
茶树的基本知识
三、茶树的生长环境与栽培
(1)气候。
(2)日照。
(3)土壤。
茶树的基本知识
四、茶叶的采摘 采摘分人工采摘和机器采摘两种。
人工采量比机械少,成本却高,价格也较昂贵。然而,人工采茶选择性较大,叶片也较完整。
机械采摘茶叶成本较低,但是茶叶无选择性,茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。由于成本的不同,售价也不同。人工采茶用手折还是用小刀切,制作出来的茶的品质是有些差异的。大量制作茶叶时,采用机械采摘能保证茶叶的质量。
茶叶的生产和制作
一、影响茶叶品质的主要因素
茶叶的生产和制作
二、茶叶的制作
龙井:茶青——炒青——揉捻——炒揉——干燥 眉茶、珠茶:茶青——炒青——揉捻——滚桶初干——滚桶整形——再干 煎茶:茶青——蒸青——初揉——揉捻——中揉——精揉——干燥
白茶类:茶青——室内摊青萎凋——烘青——轻揉——焙干 文山型包种茶:茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)——发酵程度8%~25%——炒青——揉捻——干燥
乌龙茶:茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)——发酵程度8%~25%——炒青——初干——热团揉——再干
铁观音茶:茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)——发酵程度50%~60%
膨风茶、白毫乌龙:茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)——发酵程度50%~60%——炒青——回干——揉捻——干燥