文档介绍：买菜窍门教你挑选水果蔬菜哦

买菜窍门
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没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,
口感也不好。不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含***,不宜食用。如
果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如
果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软,薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、
伤残薯块;有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害,还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的
部分,里面多半是坏的
当然价格也是一方面,货真价实最好!
土豆有黄肉和白肉两种。
黄肉较粉。
白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时,纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆,***变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该弃之。
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一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味;
二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉; 、
三摸:即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽,并
有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘
手。质量差的肉表面干燥或极为润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷
不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则***暗红,有青紫色斑,血管
中有紫红色血液淤积。
新鲜的淡水鱼,有以下几个特点:鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;鱼眼光亮清澈、丰满微
凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;鱼体坚实,肌肉有弹性, 手感滑腻不易抓牢,放入水中即沉
,腹不鼓胀,骨肉不分离,无异味。
3购茄子?
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的
先上市,随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农
管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
4、如何选购辣椒?
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种

。一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种
是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说,辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的
相关性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣
味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养,可买红椒吃,,胡
萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何选购番茄?
蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖
、酸含量都低,味淡。到市场上买番茄,首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红
的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁,烧汤
和炒食风味都好。果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,
不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒
性。还有,不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实,味觉、营养均差
。
6、如何选购山药?
蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种,块茎的
表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为,只要
表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了。
7、如何选购刀豆(菜豆)?
菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长****性分为两个类型:一是蔓性刀豆,向长豇豆一样,爬藤的,
要进行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一样,直立性。这两种刀豆,吃口不一样。蔓性刀豆,糯
性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。但是,在市场上如何区分这两种刀豆呢?总的
说来,看两条。一是荚果长短不同,矮性刀豆荚果较长,蔓性刀豆则较短;二是荚果形状不同:矮
性刀豆荚果尖端细长,蔓性刀豆则较短。
8、如何选购扁豆?
上海市场上的扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用,鼓粒的吃口
也好,富香味。青荚种以及青荚红边种豆