餐饮服务管理制度.doc

文档介绍：授权委托书
XX分局:
兹有前往你处办理餐饮服务许可证,现委托(身份证号: )为全权代表办理我单位的餐饮服务许可事项。请接洽!
单位名称:(公章)
年月日
食品安全组织领导小组
组长:
副组长:
其它成员:
食品安全管理人员:
食品安全突发事件应急处置预案
一、成立食品卫生突发事件领导小组
为做好突发事件预防及应急处理准备,组建食品卫生突发事件领导小组。
组长:
副组长:
成员:
二、要始终坚持食品卫生突发事件积极预防为理念,把好食品卫生各个端口,做到防患于未然。
三、一旦发生食品卫生突发事件或疑似突发事件后,应采取下列紧急措施:
(一)启动食品卫生突发事件预防及处理的组织机构
(二)保护好现场同时,立即向上级卫生行政机关或120急救中心报告
(三)配合有关部门展开调查
四、对造成重大食物中毒事件或后果严重的相应责任人依法追究其相关责任。
淇滨区食品药品监督管理分局电话:[phone]
单位:
餐饮服务从业人员健康管理制度
一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品安全法律法规和食品卫生相关知识。
二、从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、凡患有消化道疾病、渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品安全的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生****惯,并且做到:
(1)工作前、处理食品原料后、便后用清洁液及流动清水洗手;接触直接入食品之前应冼手消毒;
(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和销售场所内饮酒、吸烟。
六、主管食品安全的负责人开展对从业人员的食品安全法律法规和相关知识的培训工作。
七、从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗。
八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。
餐饮服务从业人员健康管理制度
一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品安全法律法规和食品卫生相关知识。
二、从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、凡患有消化道疾病、渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品安全的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生****惯,并且做到:
(1)工作前、处理食品原料后、便后用清洁液及流动清水洗手;接触直接入食品之前应冼手消毒;
(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和销售场所内饮酒、吸烟。
六、主管食品安全的负责人开展对从业人员的食品安全法律法规和相关知识的培训工作。
七、从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗。
八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。
场所及设施设备清洗、消毒制度
(一)加工经营场所
1、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收,并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二)、设施
1、餐具、用具消毒由专人负责,必须穿戴整洁的工作衣帽,工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用