文档介绍：刘大东连锁门店运营管理系统赢利现在、成就未来!!!用复制盈利的标准化模式逐家开店,便可成就规模化的连锁企业!!!门店运营管理系统--菜品、服务、环境--值班、排班、训练门店持续盈利门店管理系统复制门店对外扩张布局--选址、营建、开店门店持续扩张总部经营管理系统--运营、财务、人力--营销、采购、研发连锁规模经营门店运营管理系统逻辑图门店利润增加营业收入提高运营效率提高客均提升客量提高劳动效率降低运营成本一致出品标准服务舒适环境安全顾客价值体验获取新顾客顾客口牌品牌知名度环境管理服务管理出品管理排班值班维护市场推广社区营销网络营销打造高素质员工团队员工晋升员工激励员工培训人才储备企业文化促进门店利润增长在于增收节流保留老顾客吸引新顾客才能健康经营塑造门店运营标准化树立品牌与口牌团队成长与发展奠定连锁规模经营基础财务顾客内部管理员工发展预估订货存储管理出品加工服务管理店面营销清洁、安全、维护排班管理值班管理人事管理目标绩效管理利润顾客辅助活动基本活动门店运营管理价值链V(顾客价值体验)Q(产品质量)S(顾客服务)C(环境舒适)S(修护安全)顾客需求顾客满意度运营管理订货储存生产排班值班训练清洁温度灯光维护安全危机绩效管理BSC(顾客+发展+收入+利润+系统执行力)+A(自强计划-超越计划)训练模式PATT(准备——呈现——试做——追踪)辅导模式EARS(发现问题——分析问题——回应问题——使****惯化)门店运营管理(VQSCS系统)门店运营绩效(计划)推进思路公司年度计划(预算)年度目标责任状执行月历与三大班表月度绩效计划绩效评估考核运营分析总结PDCA绩效激励员工发展人力政策运营督导顾客满意度分析菜品销售情况分析人员与运营系统执行分析门店运营效益分析运营机会点提振计划LOGO门店运营月度绩效(计划)分析总结模板利润=收入-成本盈亏平衡=投资回报期=收入=成本收入=客单价*客量客量=人流量*入店率*成交率盈亏平衡收入=可变成本=固定成本=租赁费+商圈定位=商圈级别+性质+交通+地段…门店营销=立地条件+促销策略业态模式=产品组合+服务+环境消费力+导购力+产品组合力门店运营赢利提升公式门店运营绩效体系厨务经理前厅经理店长服务员厨务员店长绩效考核指标:——营业利润+营业收入——顾客满意度+执行力+员工发展前厅经理绩效考核指标:——营业收入——满意度服务环境+执行力+员工发展厨务经理绩效考核指标:——成本率——满意度出品+执行力+员工发展厨务员考核:日常纪律与行为服务员考核:日常纪律与行为指标计算方式目标值营业收入达成率营业利润达成率顾客满意度调查得分员工发展员工离职率(培养)系统执行力督导运营检查得分安全为否决项前厅四大工作站:——迎宾(迎接、引位与送客)——点单(点餐、加餐、买单)——传菜(上茶、传菜)——席间(撤台、摆台)员工职业生涯规划晋升路线图见****服务员中级服务员高级服务员明星服务员见****厨务员中级厨务员高级厨务员明星厨务员厨务经理前厅经理见****店长店长区域经理掌握席间、上茶工作职责与流程掌握席间与传菜工作职责与流程掌握席间、传菜迎宾职责与流程掌握席间、传菜、迎宾与点单职责与流程领班二厨掌握员工训练方法、团队活动技巧并培养后备人员掌握订货、排班、例会、值班、人事、危机处理职责与流程及后备人员掌握商圈、促销、目标计划运营分析、赢利提升、绩效管理、行事月历职责与流程值班经理值班职责:——餐前与餐后值班——店长必须餐中值班示例