文档介绍：炊事员工作计划
篇一:炊事员工作流程
炊事员一日工作流程
一、增强服务意识,树立奉献精神。炊事人员在讲究职业道德的同时要不断学****业务技能,在工作中要有所创新和提高,虚心接受他人意见和建议,树立无私的奉献精神。
二、严格遵守劳动纪律,实行每日考勤机制,合理安排时间,确保准时开饭。
三、精心采料,提前计划好当天菜谱。炊事员应对当天菜谱提前计划好,并做到心中有数。按一日就餐生活费标准前往指定的超市内一次性将当天所需菜料备齐,严把质量关,防止霉烂变质菜料进入食堂;主动配合当天厨房值班员做好斤两,单价及品种的核对工作,值班员经核对无误后须在票据上签字。
四、注重个人形象,保持良好的公共饮食卫生。
1、厨房操作人员首先应注意个人形象,做到“三勤”。即:“勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服”。
2、严格把握主副食的质量卫生,确保饭菜内无任何杂质,做到“三细”。即:“心细、眼细、手细”。
3、及时打扫、整理操作间及责任区内的公共卫生是炊事员工作义不容辞的责任和义务。必须经常性保持“三亮、四无”。即:“餐具洁亮、墙面明亮、地面光亮;无生活残渣、无油渍污染、无卫生死角、无蚊蝇虫害”。
五、严格按经费标准计划就餐,并做到账目清楚无误。精打细算,按一日就餐经费标准合理支配选料,炊事员应对当天采购情况进行详细的记录,并在结束当日工作前将一天购料票据交会计审理并签字,及时结帐。
六、厉行节约,合理利用现有原材料。炊事员应积极在平时工作中探索规律,准确掌握一天的消耗情况,合理利用剩余原料,避免剩饭、剩菜,确保就餐人员吃饱,吃好,保证当班人员下班后有热饭、热菜。
七、爱护公共设施,保持餐具干净整洁,并做好定期消毒工作。
1、炊事员每餐工作完毕后应及时对所有餐具、设施进行全面彻底地清洗、擦拭并归位整洁有序。
2、做好定期消毒工作,包括餐具、设施,特别是切菜砧板的清洗消毒每周至少1—2次。
八、讲究科学规范操作,合理营养搭配,做到储存“三分开”。即:“生食与熟食分开,肉类与蔬菜分开,成品与半成品分开”。
办公楼物业部
2006年3月14日
篇二:炊事员工作职责-新
食堂炊事员工作职责和考评方法
一、食堂炊事员工作职责
1. 炊事员要保证保持整个餐厅的整洁,做到物品摆放整齐有序,各种餐具用完后要清洗干净,以备下次使用。夏季应注意蚊、蝇,喷药时要将餐具存放于厨子里,以防造成对餐具的污染。
2. 炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。
3. 炊事员应及时采购食材,购买蔬菜、肉类时要注意新鲜度和购买数量;
4. 蔬菜、肉类在烹调之前应清洗二遍以上;加工菜肴须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物;
5. 饭菜加工应精细土豆之类的蔬菜必须经过削皮,蔬菜切块儿、切条儿大小应适中,粉丝、粉条应长度适中,便于食用。
6. 保证饭菜的火候,不得出现加生,不熟的情况,更要防止食物中毒的发生;
7. 炊事员应做到每天饭菜营养搭配合理,午餐标准为三热、一凉、一汤、两主食,按菜谱精心准备。
8. 炊事员在开饭之前应检查饭菜的质量。
9. 炊事员应保证开饭时间,无特殊情况应在每天中午12点前开饭,如遇停水、停电等特殊情况导致无法正常开饭时应提前通知,并采取其他方式解决。
10. 炊事员做出的饭菜应符合大众口味,饭菜不应过咸或过淡。
11. 炊事员烹调时须注意个人卫生,操作前须将双手清洗干净,操作时须戴工作帽,以免将头发掉落在饭菜中。
12. 炊事员应爱护公司器具,做到妥善保管,精心使用,防止用品的损坏和丢失,发现具器损坏应马上上报。
二、食堂炊事员的工作考核方法
1. 自6月开始,行政部工作质量调查人员将依据以上的炊事员工作职责条例对炊事员的工作情况进
行检查。如在炊事员工作过程中出现如下情况,公司将给予20元/次的处罚(转载自: 叶帆文摘:炊事员工作计划):
1) 违反工作职责,或未按工作职责中的要求进行工作的;
2) 饭菜卫生不达标,每月在饭菜中发现头发、石块、烂叶等不洁物一次以上的(不含一次);
3) 饭菜烹调不合格,每月出现饭菜加生或不熟的;
4) 延误开饭时间1小时以上(从12点开始计算),且无正当理由的。
2. 每月公司将采用不计名方式就当月炊事员工作情况在员工间进行满意度调查,由员工根据真实感
受为炊事员进行评分,调查项目包括:饭菜的卫生度、可口度、精细度、准时度和搭配合理性。
1) 员工满意度调查评分连续3个月在90分以上,公司将给予炊事员100元奖金做为奖励;
2) 员工满意度调查