文档介绍：第四章宴请礼仪
一、宴请的种类
二、宴请的准备
三、宴请过程中的礼仪
四、西餐
五、中餐
一、宴请的种类
宴请是社会交往中,表示欢迎、答谢等情感,促进彼此友谊,融洽气氛不可缺少的重要手段。
主要的宴请形式有宴会和招待会等。
(一)宴会
特点:依次上菜、坐着吃、正餐。
种类:
1、国宴:国家元首、政府首脑举办的国家庆典宴会
(1)宴会厅:悬挂后乐队奏国歌。
(3)主人或主宾先后讲话,致祝酒辞。
(4)奏席间乐。
2、正式宴会:除不挂国旗,不奏国歌,其它同国宴。
(1)事先安排好座位,设有座位卡。
(2)请柬:注明服饰的要求,出席的客人数目是双数,一般都是邀请夫妇一起出席。
(3)对餐具、酒水等要求较高。
西餐:开胃酒(雪梨酒、白葡萄酒、威士尼加冰、水果汁、矿泉水等);佐餐酒(红葡萄等,不用烈性酒);餐后酒(小杯白兰地等烈性酒,休息室中、甜食后与咖啡同上)。
中餐:餐前(茶水、果汁、啤酒);餐中(始终用两种酒:白酒或甜酒);不设餐后酒。
(4)服务员用大托盘上菜,让客人自己取用。
(5)时间:通常在晚上举行,偶尔也在午间。
(6)一般有正式的致辞和祝酒。
(二)招待会:
特点:不依次上菜、不必坐着吃、非正餐。
种类:
1、冷餐会
(1)以冷食为主,也备一定数量的热菜,可站立进餐。
(2)客人可自由活动,自取菜肴、酒水。
(3)一般场面较大,常用于午餐。