文档介绍：茶叶基础知识
茶叶的发展历史
中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家,大致经历了以下阶段:
1、春秋时期,茶叶作为药用和祭品
2、春秋至两汉初期,茶叶作为食用
3、汉末以后,茶成为宫廷饮料
4、唐代起饮茶普及并兴起茶道
5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期
6、清末后由于战乱,茶道走向衰弱
7、改革开放后随着生活水平的提高,茶道渐渐复兴
一、茶叶的分类: 茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个大类
1、基本茶类可分为:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
2、再加工茶类可分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。
茶叶是根据发酵程度来划分
1、不发酵:如:绿茶
2、部分发酵:如:黄茶,白茶
3、半发酵:如:青茶
4、全发酵:如:红茶
5、后发酵:如:黑茶
(绿茶)制作特色
绿茶不发酵的茶(发酵度为零)
这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
(一)绿茶代表产品
按制法不同分为:
(1)炒青绿茶。(西湖龙井、洞庭碧螺春等)
(2)烘青绿茶。(黄山毛峰、太平猴魁等)
(3)晒青绿茶。如川青(四川)、滇青(云南)等。
(4)蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。
(二)白茶代表产品
白茶是是福建特有的茶类,属轻微发酵。
1、白牙茶:白毫银针
2、白叶茶:白牡丹、贡眉。