文档介绍：人力资源管理实训方案
学生姓名:宋文颖
指导教师:徐亚楠
专业: 2009级人力资源管理专业
时间: 2012年4月2日—4月20日
成绩:
目录
1巴洛克铁板烧的简介 3
2巴洛克铁板烧的发展战略 3
3巴洛克铁板烧的人力资源规划方案 3
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4巴洛克铁板烧的招聘方案 10
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5巴洛克铁板烧的培训方案 15
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1巴洛克铁板烧的简介
巴洛克铁板烧是上海星多宝有限责任公司旗下的西餐厅,也是包头市第一家真正意义的铁板烧西餐厅。总部位于上海市,餐厅主要经营各类法式铁板烧、甜点。餐厅位于万达广场内。地势繁华,环境优美,装修精美环保,是休闲就餐的最佳选择。巴洛克铁板烧选用上乘食材——如新鲜的海产、优质的牛肉和精选的果蔬,由厨师在餐桌上面对面为客人烹饪。巴洛克本着“诚信服务、物有所值”的理念推出的铁板烧自助餐定位于中高端消费人群,最大程度的让利于消费者。
2巴洛克铁板烧的发展战略
打造包头市铁板烧一流的品牌,店面覆盖包头市中高端消费区。扩展直营店到呼市、鄂尔多斯实现跨地区经营。
3巴洛克铁板烧的人力资源规划方案
餐厅总经理
副店长
副店长
行
政
部
财务部
前厅服务部
后厨服务部
图1巴洛克铁板烧组织结构与部门设定
由于巴洛克铁板烧西餐厅成立只有一年,所以在组织结构设置成简单的直线式组织结构,管理层次少,进而管理幅度小。职能部门设置合理。便于人员管理与控制,还在一定程度上减轻了上级主管的负担。
根据公司的发展战略和经营目标,制定公司2012年的职务设置与人员配置。在2012年,公司将划分为5个部门,其中一位副店长负责行政部和财务部,另一位副店长负责后厨部服务部和前厅服务部。具体职务设置与人员配置,如图1:
部门
配置人员
决策层
餐厅总经理1名,副店长2名
行政部
经理1名,主管1名
财务部
会计1名,收银1名
前厅服务部
前厅经理1名,领班1名,服务员10名
后厨服务部
厨师长1名,厨师主管1名,厨师10配菜5,寿司师1名
图2职务设置与人员配置计划
近几年,餐饮行业员工的离职率很高。巴洛克铁板烧也不例外,相对于万达其他的餐厅,巴洛克铁板烧服务员和厨师的流失率会更高一些。主要原因是工作时间很长,工作类别繁多,一天中休息的时间过少。在薪资待遇方面虽然比万达的其他餐厅好一些。但是和外面的弘德酒店、青山国宾馆、香格里拉酒店服务员的薪资待遇相比要差一些,并且服务员在工作中的服务要求很高。员工的工作动力不足,士气有待提高。员工的奖金发放制度不完善。上述原因就造成了巴洛克铁板烧服务员和厨师的高离职率。经常在前厅服务部出现“用工荒”的现象。
自开业以来,餐厅的生意一直特别好,对服务员的需求特别大,因为在西餐厅中工作种类很多,服务要求精细,所制定的发展战略是中高端消费者,对服务员的素质要求很高。在很长一段时间,餐厅对高质量、高素质的服务员有很大需求。
随着店面的扩张和发展,巴洛克铁板烧需要一名从事餐饮行业多年经验丰富的经理来领导这个店面的发展,根据万达每次的活动来制定店里的活动,为店里做好宣传,使得更多的消费者了解铁板烧,从而增加铁板烧的知名度和美誉度。招聘员工,制定人员补充计划,争取使得公司不出现“用工荒”的现象。根据现有的员工状况和以往的用工经验,制定如下人员需求预测表
职务名称
所需数量
希望到岗时间
招聘成本
技能要求
分店经理
1名
2012年5—6月
1500元
在总体上管理前厅所有的工作,策划一些节日活动,拟定完善各部门工作制度
领班
1名