文档介绍：餐饮如何培训员工---授课讲义
发布: 2009-3-22 16:25 |  作者: 徐老师 |   查看: 309次
如何培训员工
做为餐厅经理必须懂得如何培训员工,从员工的语言表达能力,仪容仪表等方面进行红致的培训。首先应制订培训计划(写出纲要就行,因为老总没有空细看,看只看你的、、、、、、、、、、、
一、培训计划书的制订
培训计划
酒店名称:某某饭店
培训部门:餐馆部
培训人数:20人
培训时间:十天
培训日期:*月*日--*月*日
员工岗位:领班2人、迎宾2人、传菜2人、值台服务员12人、吧员2人
培训内容:(以实践为主、理论为辅,让员工亲自体验,涉外宾馆加英语培训)
一、形体训练
A,站姿
B,坐姿
C,行走
二、员工守则
每个酒店所设定的员工守则,必须让员工了如指掌,因为它涉及到员工行为准则,以守则为蕨,员工迟到扣多少钱,打破物件扣多少钱,同客人争执罚多少钱,还有福利待遇,奖励制度、休假情况也都应深入细致的讲解。
三、专业技能
①餐饮六大服务技能:1、托盘
2、斟酒
3、餐巾折花
4、摆台、撤台
5、上菜
6、分菜
培训时突出领班地位,请领班做示范,(不要认为领班什么也不会做)
②餐饮推销技巧
四、专业理论(讲酒店格言,概述、心理学等)(服务用语)
五、专题讲话(可请大师们讲什么叫“服务”或厨房知识菜系学等)
六、验收(①问卷②技能展示③口语表达训练)
附: 七、英语基础学, 录像教学(一般没有) 根据条件而定
二、培训日程表
(一周提交一份,日程表中,写明本周内每天的培训内容)
培训日程表
日期
时间
内容
授课人
地点
(一)
上午8:30-11:20
形体训练(理论)
×××
会议室
下午1:00-4:00
形体训练(实践)
×××
中餐厅
(二)
上午....
......
.....
....
下午....
......
.....
....
.....
......
.....
......
......
三、具体实施方案(实际培训内容)
第一项内容形体训练员工先有了气质上的提高再培训其它项目,就非常容易了,所以应把形体训练摆在第一位。
(形体训练课有的酒店也采用“早训”代替形体训练,其实际效果并不理想,酒店业采用早训,也就是说早训用在服务业上的最重要的目的,应该是建立“服从”意识,和培训吃苦精神。)
我们服务人员自始至终都处在营销第一线上,因此在服务的过程中会遇到,许多这样或那样的矛盾冲突。
一、工作中要善于处理矛盾
1、树立主人翁思想(假日酒店苍蝇)
服务人员是代表全店为客人提供服务的,客人无论是点菜是大事,是小情,总是会与服务员打交道,我们千万不能听而不闻,视而不见。比如有的顾客提意见说:
“说这菜太咸了。”我们的服务员回答:“这是厨房的事与我无关。”有的顾客反映菜上的太慢了,服务员如果说:“又不是我烧菜,跟我讲有啥用。”这样不但解决不了矛盾,还会火上加油。是的,菜的咸与淡,上菜的速度快与慢主要是厨房的事,但我们总不能让客人直接去厨房吧。那样的话我们的整个工作都会被打乱,所以我们必须树立正确思想,耐心服务,做一个优