文档介绍：授课章节
第1章饭店餐饮管理总述    ;;
教学目的
使学生掌握饭店餐饮管理内容与要素,了解饭店餐饮管理发展趋势,掌握饭店餐饮经营原则。
重点与难点
教学重点
饭店餐饮管理内容与要素;饭店餐饮管理发展趋势
教学难点
饭店餐饮经营原则
教学方法
案例教学法;启发式教学法
教学手段
讲述手段;多媒体手段
教学过程
及辅助案例
教学内容
教学过程设计
、内容及餐饮经营成功的要素入手导入该门课程。
、饭店餐饮产品、餐饮经营理念等三方面阐述饭店餐饮管理发展,概括餐饮管理专家对饭店餐饮管理发展趋势的预测。
3根据不同种类饭店的市场定位,阐明饭店餐饮经营原则。
课堂小结
。多年来人们一直认为在餐饮经营中,顾客购买的是餐饮服务产品,因此许多管理人员只抓餐饮服务质量,而忽视菜肴生产和酒水经营,造成餐饮产品质量不能满足顾客期望,影响了经营效果。
、厨房生产管理、餐厅服务管理、餐次筹划与安排、酒水经营管理、餐饮成本控制、人力资源管理、餐饮质量管理、餐饮营销管理、餐饮个性化经营。
、优秀的餐饮服务、优秀的菜肴和酒水、优秀的质量评价和优秀的经营管理。
,根据其市场定位,餐饮经营原则不同。
思考题及作业题
重要概念
饭店、餐饮管理
复****考题
。
。
。
。
备  注
本次课程参考书目:
E. miller, . John. Supervision In The Hospitality Industry. Wiley & Sons, Inc, 1998
2. Jerome J. Vallen. The Art and Science of Hospitality Management. Educational Institute American Hotel and Motel Association, 1998.
3. Bernard Splaver . essful Catering. New York: Van Nostrand Rinhold,1991
4. Julia Reay. All About Catering. London:Pttman Publishing,1988
, Herman E. Foodservice Management by Checklist, A Handbook of Control Techniques. New York: John Wiley & Sons,1991 
6. Foster, Dennis L. Food and Beverage Operations, Methods, and Controls. New York: Glencoe McGraw-Hill, 1994
-Claude Usunier Julie Anne Lee. Marketing Across Cultures. Essex: Pearson Education Linited. 2005.
8. Richard Kotas & Chandana Jayawardena. Food & Beverage Management. London: Hodder & Stoughton 2004. 
R Walken. The Restaurant From concept to operation(5th edition).New Jersey: John wiley & Sons, Inc., 2008
10. Lea R. Dopson. Food & Beverage Cost Control (4th edition) .New Jersey: John wiley & Sons, Inc., 2008
20. Clayton W. Barrows. Introduction to Management in the Hospitality Industry (9th  edition) New Jersey: John & Sons Inc.,2009
Parasecoli. Food Culture in Italy. Lon