文档介绍：真菌学
本节学****要求
掌握:真菌的概念、真菌的形态结构。
熟悉:生产用真菌的种类、常见病原性真菌。
了解:医药工业中常见真菌及其产生的抗生素。
真菌(fungus)是一类真核细胞型微生物,具有细胞壁(无肽聚糖),具有典型的细胞核和完善的细胞器,不含叶绿素,无根、茎、叶的分化。
什么是真菌?
一、生物学性状
形态结构
单细胞真菌(酵母菌)
酵母菌
多细胞真菌
(丝状菌或霉菌)
一、酵母菌(yeasts):单细胞真核微生物
酵母菌是人类应用比较早的微生物。
在食品方面:酿酒、制作面包、生产调味品等。
在医药方面:生产酵母片、氨基酸等。
在化工方面:使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。
在农业方面:生产饲料。
酵母菌的危害:
腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料***变质;
有的酵母菌是发酵工业的污染菌,影响发酵的产量和质量;
某些酵母菌会引起人和植物的病害.
单细胞真菌形态
新生隐球菌
酵母菌出芽繁殖
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二、霉菌(molds)
为丝状真菌的统称。分布相当广泛,无所不在。
霉菌的应用:
生产各种传统食品:如酿制酱、酱油等。
工业应用:生产有机酸、酶制剂、抗生素等。
霉菌的危害:
引起霉变:可造成食品、生活用品等的霉变。
引起植物病害:真菌大约可引起3万种植物病害。
引起动物疾病:不少致病真菌可引起人体和动物病变。