文档介绍：索氏提取法
一,填空题
1,,才能得到较好的结果.
2,用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏(高或低或不变),这是因为.
3,在安装索氏提取器的操作中,应准备好一个坚固的铁架台和;然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定,并固定好抽提筒;再在下部安装,将连接在抽提筒下端,然后夹紧;在上部再安装,将连接在抽提筒上端,.
4,索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后,,再置于100℃干燥小时后,,,则用于计算的恒重值为.
5,索氏提取法使用的提取仪器是,罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是,巴布科克法使用的抽提仪器是,盖勃法使用的抽提仪器是.
二,选择题
1,索氏提取法常用的溶剂有( )
(1)乙醚(2)石油醚(3)乙醇(4)氯仿-甲醇
2,测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是( ),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( ).
(1)索氏提取法(2)酸性乙醚提取法
(3)碱性乙醚提取法(4)巴布科克法
3,用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( ).
(1)电炉加热(2)水浴加热(3)油浴加热(4)电热套加热
4,用乙醚作提取剂时,( ).
(1)允许样品含少量水(2)样品应干燥
(3)浓稠状样品加海砂(4)应除去过氧化物
5,索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( ).
(1)虹吸20次(2)虹吸产生后2小时
(3)抽提6小时(4)用滤纸检查抽提完全为止
三,叙述题
1,简要叙述索氏提取法的操作步骤.
2,简要叙述索氏提取法应注意的问题.
3,如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值.
索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量
一,原理
样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,,蜡,树脂等物,这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪.
二,仪器和试剂
索氏抽提器滤纸水浴锅
无水乙醚或石油醚
三,操作方法
1,准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1.
2,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6 g,用滤纸筒严密包裹好后(筒口放置少量脱脂棉),放入抽提筒内.
3,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置,在45-50℃左右的水浴中抽提4-5小时,抽提的速度以能顺利回流为宜.
4,抽提完成后,,水浴蒸馏回收乙醚,无乙醚滴出后,取下接收瓶置于是105℃烘箱内干燥1-2小时,取出冷却至室温后准确称重W2.
四,计算
W2 - W1
粗脂肪% = ×100
W
W2 抽提瓶与脂肪的质量 g
W1 空抽提瓶的质量 g
W 花生仁的质量 g
2009-2010年度第一学期《食品分析》考题标准答案
一、填空题(1×18)
样品预处理的常用方法有: 有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。
密度计的类型有:普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。
食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐(钠)和硝酸盐(钠),ADI值分别为0--5mg/kg。
三、简答题(4×5)
怎样提高分析测试的准确度?
选择合适的分析方法
减少测定误差
增加平行测定次数,减少随机误差
消除测量过程中系统误差
标准曲线的回归
水分测定有哪几种主要方法?采用时各有什么特点?
干燥法。水分是样品中唯一的挥发物质;可以较彻底的去除水分;在加热过程中,如果样品中其他组分之间发生化学变化,由此而引起的质量变化可以忽略不计。
蒸馏法。快速,设备简单经济、管理方便,准确度能够满足常规分析的要求。对于谷类、干果、油类、香料等样品,分析结果准确,特别是对于香料,蒸馏法是惟一的、公认的水分测定法。
卡尔-费休(Karl-Fisher)法。快速准确且不需加热,常用于微量水分的标准分析,用于校正其他分析方法。
简述说明可溶性糖类测定中的样品预处理过程。
提取。提取剂:水,40-50℃,中性。乙醇,70%-75%。提取液的制备:确定合适的取样量和稀释倍数,-。含脂肪的食品需脱脂后再提取。含大量淀粉和糊精的食品,宜采用乙醇溶液提取。含酒精和二氧化碳等挥发组分的液体样品,应在水浴上加热除去挥发组分。
提取液的澄清。作为糖类澄清剂的物质,必须能较完全的除去干扰物质;不吸附或沉淀被测