文档介绍：一,填空题1,,,用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏(高或低或不变),,在安装索氏提取器的操作中,应准备好一个坚固的铁架台和;然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定,并固定好抽提筒;再在下部安装,将连接在抽提筒下端,然后夹紧;在上部再安装,将连接在抽提筒上端,,索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后,,再置于100℃干燥小时后,,,,索氏提取法使用的提取仪器是,罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是,巴布科克法使用的抽提仪器是,,选择题1,索氏提取法常用的溶剂有()(1)乙醚(2)石油醚(3)乙醇(4)氯仿-甲醇2,测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是(),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是().(1)索氏提取法(2)酸性乙醚提取法(3)碱性乙醚提取法(4)巴布科克法3,用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是().(1)电炉加热(2)水浴加热(3)油浴加热(4)电热套加热4,用乙醚作提取剂时,().(1)允许样品含少量水(2)样品应干燥(3)浓稠状样品加海砂(4)应除去过氧化物5,索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是().(1)虹吸20次(2)虹吸产生后2小时(3)抽提6小时(4)用滤纸检查抽提完全为止三,叙述题1,,,,原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,,蜡,树脂等物,,仪器和试剂索氏抽提器滤纸水浴锅无水乙醚或石油醚三,操作方法1,,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6g,用滤纸筒严密包裹好后(筒口放置少量脱脂棉),,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置,在45-50℃左右的水浴中抽提4-5小时,,抽提完成后,,水浴蒸馏回收乙醚,无乙醚滴出后,取下接收瓶置于是105℃烘箱内干燥1-2小时,,计算W2-W1粗脂肪%=×100WW2抽提瓶与脂肪的质量gW1空抽提瓶的质量gW花生仁的质量g2009-2010年度第一学期《食品分析》考题标准答案一、填空题(1×18)样品预处理的常用方法有:有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。密度计的类型有:普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐(钠)和硝酸盐(钠),ADI值分别为0--5mg/kg。三、简答题(4×5)怎样提高分析测试的准确度?选择合适的分析方法减少测定误差增加平行测定次数,减少随机