文档介绍：餐饮服务单位食品安全管理
食品
安全
广东省餐饮服务食品安全管理员培训——
什么是食品安全管理
开展有效食品安全管理的前提
如何开展食品安全管理
如何处理食品安全事故
培训考核知识点
掌握:
。 。 。
熟悉: 。 。 。 。 (隐患)以及解决方案的方法和技巧(附录2:如何实践在本教材中学到的知识)。
一、什么是食品安全管理
食品安全管理的主要工作内容
检查食品加工供应过程中各工序、各环节的食品安全状况,制止并纠正不符合食品安全要求的行为。
检查硬件设施是否正常运转和保持完好、清洁。
组织开展从业人员的食品安全法律和知识的培训。
组织从业人员进行健康检查和每日健康报告,督促患病人员调离。
开展食品检验(重点是监控食品加工过程)
二、开展有效食品安全管理的前提
单位领导层的重视和认识
设立食品安全管理组织、机构和人员
建立各部门参加的食品安全管理工作小组
配备必要的食品安全管理设备
:
赋予食品安全管理员在管理方面足够的权利
投入足够的资金用于单位的食品安全工作
始终将保证食品安全作为首要考虑的问题
特别强调:餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。如果发生重大的食品安全问题,承担法律责任的是单位的领导。
总经理
采购部
仓储部
生产部
食品安全管理部门
单独常设机构
各部门组成
的机构
、机构和人员
食品安全管理机构和人员是各项食品安全管理工作的具体实施者,建立机构和人员的要求包括:
食品安全管理机构在大型餐饮单位可以是单位内的专门部门,中小型单位也可以是一个构建在各相关部门(如原料采购、厨房加工和餐厅服务等)基础上的管理组织,由组织中的成员共同行使管理职责。
专门的食品安全管理部门最好受单位领导层直接管理,并有直接对单位领导进行汇报的权力,使食品安全管理能够尽量少地受到其他部门的影响,更好地发挥单位内部管理的作用。