文档介绍：省食品安全管理员培训考试大纲(2018年版)为规我省食品安全管理员的培训及考试工作,根据《中华人民国食品安全法》《中华人民国食品安全法实施条例》《省食品安全条例》《省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》等法律法规和规性文件要求,制定本大纲。一、培训目标通过系统的食品安全管理知识培训,使食品安全管理员具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识和管理能力,掌握食品安全管理的相关要求和制度,自觉并有效地做好本单位食品安全管理工作。二、适用对象 ;;。三、培训容根据食品生产经营环节的不同,培训容分为食品生产、特殊食品生产(包括保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品)、餐饮服务、食品销售、食用农产品销售五大类。根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管理能力要求的差异,培训容要求有所不同。(一):食品安全基本概念、食品安全法律法规;食品生产许可审查、食品生产许可分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、风险分级管理、食品添加剂管理有关规定;生产工艺、车间管理、一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区、原辅料进货查验、生产过程控制、三防措施、预进间、仓储、产品标签标识、个人卫生防护要求;人员培训管理、从业人员健康管理、食品安全事故演练(处置)、出厂检验、食品安全追溯、食品召回要求;*关键控制点(P)、良好操作规(GMP)、原位清洗系统(CIP)为高级食品安全管理员要求掌握容。:高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。(二):特殊食品生产许可审查、特殊食品注册与备案、保健食品广告审查、特殊食品标签说明书、食品添加剂管理、食品营养强化剂使用有关规定;机构与人员、厂房设施、设备管理、物料管理、生产管理、质量管理、质量检验、确认与验证、质量体系自查。:高级食品安全管理员12学时。(三):食品安全基本概念、餐饮服务食品安全基本概念、食品安全法律法规和标准;食品安全管理员机构及人员培训管理、从业人员健康管理、场所与设施设备、食品加工操作过程的安全控制、清洁和消毒;食品中常见危害因素及其预防控制、食物中毒的预防和处理原则;食品安全事故演练(处置)本单位食品安全管理。:高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。*关键控制点(P)、良好操作规(GMP)、原位清洗系统(CIP)为高级食品安全管理员要求掌握容。(四):食品安全基本概念、食品销售食品安全基本概念、食品安全法律法规和标准;特殊食品销售,场所与设施设备要求与管理,食品销售食品安全规和标准,食品标签标识,食品召回;食品中常见危害因素及其预防控制;本单位食品安全管理。:高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。(五):食品安全基本概念、食用农产品质量安全基本概念、食品安全法律法规;市场开办者主体责任和法律义务,销售者主体责任和法律义务;食用农产品运输、贮存、设备设施等要求;食用农产品中常见的农药残留、抗生素、禁用化合物、兽药残留等危害因素及其预防控制措施;食用农产品标签标识,食用农产品召回;抽样检验和快速检测规定;食物中毒的预防和处理原则,食品安全事故演练(处置)。:高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。五、培训组织按初、中、高级3个程度组织食品安全管理员培训,培训课程与具体容如下:省食品安全管理员培训课程设置章节培训容具体知识点学时分配高级中级初级第一章基础知识一、我国食品安全法律法规体系介绍我国食品安全有关法律、法规、部门规章、规性文件等概念及法律层级和效力。、我国食品安全基本法律法规制度介绍1、法律:《食品安全法》及其实施条例、《农产品质量安全法》、《行政许可法》等。2、法规:食品生产经营许可、日常检查、规操作等。3、部门规章文件:《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《网络食品安全行为查处办法》、《食品生产经营风险分级管理办法(试行)》、《食品召回管理办法》、食品安全抽检(通用)法规。、食品安全标准1、食品生产:GB2760《食品添加剂使用标准》、GB7718《预包装食品标签通则》、GB28050《预包装食品营养标签通则》、GB14881《食品生产通用卫生规》、《食品中可能添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂》、《食品补充检验方法工作规定》2、特殊食品:GB2760《食品添加剂使用标准》、GB14880