8讲 常见食物中毒及防治1.ppt

文档介绍：常见食物中毒及防治
主要内容
食物中毒概况
细菌性食物中毒
有毒的动植物中毒
化学性中毒
真菌性中毒
食物中毒案例
北京朝阳区打工子弟学校发生食物中毒23人入院。吃扁豆后出现中毒症状。
河南安阳发生群体食物中毒170名小学生住院
江苏去年2468人食物中毒
苏州市卞某经营毒死狗肉案
姜堰市华洋食品有限公司伪造蜂蜜、燕窝案
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食物中毒特点
暴发性,潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病,
常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物,停止食用该食物后发病很快停止
食物中毒病人对健康人不具有传染性。
食物中毒类型
〈1〉细菌性食物中毒指因摄人被细菌污染的食物引起的疾病,最常见的一类。发病率较高而病死率较低
〈 2〉有毒动植物中毒指误食有毒动植物引起的中毒。发病率较高,病死率因动植物种类而异。
〈3〉化学性食物中毒: 指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒,发病率和病死率均比较高。
〈4〉真菌毒素食物中毒:食用被真菌污染的食物而引起的疾病。发病率较高,病死率因菌种及其毒素种类而异。
细菌性食物中毒
多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高,适合微生物生长繁殖;另一方面人体肠道的防御机能下降,易感性增强。
细菌性食物中毒可分为以下几类:感染型:如沙门氏菌属、变形杆菌属食物中毒。   毒素型:包括体外毒素型和体内毒素型两种。
体外毒素型是指病原菌在食品内大量繁殖并产生毒素。如葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒梭菌中毒。
体内毒素型指病原体随食品进入人体肠道内产生毒素引起食物中毒。如产气英膜梭状芽孢杆菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等
细菌性食物中毒原因
(1)食物在宰杀或收割、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染。
(2)食品中充足的水分,适宜的PH及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素。
(3)食品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生食交叉污染,或食品从业人员中带菌者的污染。
细菌性食物中毒的诊断一般根据临床症状和流行病学特点即可作出临床诊断,病因诊断需进行细菌学检查和血清学鉴定
细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒
预防措施
1-不买病死畜/禽类 2-不吃变质、散黄蛋
3-生熟食品及用具(刀、菜板)分开
4-彻底杀死沙门氏菌
肉类
蛋类
嗜盐菌食物中毒
海产品
腌菜、腌肉
复方新诺明或庆大霉素、环丙沙星
葡萄球菌食物中毒
肉制品、剩米饭、熏鱼、奶及奶制品