文档介绍：小麦粉脂肪酸值测定条件的优化
摘要:脂肪酸值是小麦粉质量标准的一项重要指标,本文拟对影响小麦粉脂肪酸值测定的因素进行优化,经测定优化条件为:环境温度控制在20℃、振荡时间控制在15min、样液静置时间控制在3min、选择5mL或10 mL量程的滴定管进行滴定所得实验结果比较可靠。
关键词:小麦粉;脂肪酸值;条件优化
中图分类号:TS 文献标识码:A
小麦粉中含有一定量的脂肪,在小麦粉加工、存储过程中受到外界环境的影响,会产生游离脂肪酸,使得小麦粉的品质变差,我国小麦粉标准中规定脂肪酸值不得超过80mgKOH/100g[1],在脂肪酸值测定过程中手动操作比较多,测定条件的选择对于脂肪酸值的结果影响较明显。本文拟对其测定条件进行优化,以期获得较为准确的测定结果[2]。
1材料与方法

2实验结果

将无水乙醇、无CO2蒸馏水分别置于温度为10℃、15℃、20℃、25
℃、30℃实验室环境下,实验室环境由室内空调控制。,50mL无水乙醇提取,振荡器振荡10min,取25mL滤液,-乙醇溶液滴定,测定结果如图所示1。
由图1可知,随着环境温度的升高,脂肪酸值增加,从10℃~25℃温度变化下脂肪酸值缓慢增加,其原因可能是随着温度升高,样品中脂肪酸在乙醇中的溶解度增大,脂肪酸的提取率提高,可能是因为温度升高,脂肪的水解速度加快,游离脂肪酸也会增加。从25℃~30℃温度变化下,脂肪酸值迅速增加,其原因可能是随着温度的升高,在过滤过程中,乙醇挥发量增加,提取25mL滤液会使结果值呈现一定倍数增加[3,4]。由此可见,环境温度对于小麦粉脂肪酸值测定结果有较明显的影响,温度在20℃为宜。

室温20℃,分别振荡5min、10min、15 min、20 min、25 min,取25mL滤液,-乙醇溶液滴定,测定结果如图2所示。随着振荡时间的延长,脂肪酸值逐渐增加,其原因可能是振荡时间越长,溶解在无水乙醇中的脂肪酸越多,脂肪酸值就越高。由此可见振荡时间越长提取效果较好,但是时间过长没有明显增加,以振荡 15min为宜。

室温20℃,振荡15min,分别静置1min、2min、3min、4min、5min,取25mL滤液,-乙醇溶液滴定,测定结果如图3所示。随着样液静置时间的延长,脂肪酸值有明显增大,但是3min之后增大趋势不明显,其原因可能是因为在振荡过程中,样品中的脂肪酸被无水乙醇提取出来,需要一段时间的静置
分离才能完全溶解在无水乙醇中[5,6]。由此可见,样液静置时间对实验结果有一定影响,以3min为宜。

室温20℃,振荡15min,静置3min,取25mL滤液,