文档介绍：岩茶
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地理:“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶因而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。
采摘;一芽三四叶,无叶面水,无破水,采摘时间4月中旬至5月中旬.
叶若过嫩,成茶香气偏低,味道苦涩,叶若过老,,露水,,水色混浊,气味淡薄而带烟味.
萎凋;控制失水程度,目的在蒸发水分,软化叶片, 物理萎凋即鲜叶枝梢中水分的丧失,化学萎凋是叶中化学成分的变化.
做青;让茶叶发酵,手工做青一般要14到18小时,形成岩茶的韵味. 茶叶含水量由多渐少,叶面色泽由绿渐转为黄亮,叶缘由绿渐转红,叶脉透光度增大,气味由强烈青臭气转为清香,手感由生硬带柔软.
杀青;用高温把茶炒熟以便停止茶叶继续发酵,,茶叶含水量偏少,不利揉捻成条,不足,茶叶滋味苦涩,香韵差,且茶叶含水量大,不利揉捻.
揉捻:把茶叶细胞揉破,使茶叶所含成分容易进入茶汤中,手工制作8到10分钟.
烘干;湿度要在115%到120%,经过这道程序"毛茶"形成.
检梗老叶和***
烘焙;是岩茶香气,滋味得以升华的重要工艺,通过底温久焙来调节,在通过过程中主要凭制茶人感官判断,和通过视觉和手感,不停调整,控制茶叶的温度.
名词介绍
正岩
1
半岩
2
洲茶
3
四大名枞
铁罗汉
白鸡冠
水金龟
半天妖
大红袍:产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
传说:有个秀才进京去赶考,在经过武夷山时病倒了,刚好被一方丈遇到便将其带回庙中救治,方丈将九龙窠采下茶树叶子泡成茶给秀才喝,后来没几天秀才就康复了,进京考试高中状元,因此回来报答方丈,同时带了茶叶进京想献给皇上,恰好皇上这时病了,怎么治都不好,后来喝了这个茶,病就好了,于是御赐红袍一件并让状元带去批在树上,同时封为御茶,年年进贡。后来这茶就被称为大红袍了。
尼克松访华