文档介绍：羊年话“羊”
羊为六畜之一,早在母系社会时期,生活在我国北方草原地区的原始居民,就已开始选择水草丰茂的沿河沿湖地带牧羊狩猎。
汉代许慎的《论文解字?羊部》云:“羊,祥也。从羊,象头角足尾之形”。秦汉金石多以羊为“祥”,“吉祥”写作“吉羊”。汉字里寓意最好的几个字,如美、善、祥、鲜等,都带“羊”字边,可谓占尽风光。
古人把羊视为吉祥物,大致有三层含义:其一,羊是“王”的象征。“羊”字去头、尾则成“王”字,一些梦想成王的草寇英雄常以此预示未来。其二,羊在六畜中是最讲礼义的。按西汉大儒董仲舒的观点,羊有好义、死义、知礼等品质,“羊,祥也,故吉礼用之。”其三,羊是美味的代表。古人以“羊”字引伸为“美”字,本义是“味美”,说明是:“羊主给膳也。”
正因为古人把羊视为吉祥之物,就有了许多与羊有关的民间****俗。在古代重大的祭祀活动中,羊被首当其冲作为祭品。《周礼》曰:“祭祀,割羊牲,登其首。”“登其首”类似枭首,指高高挂起羊头,以祭拜天地和祖先。古人说“牛性前顺,羊性前逆”,牛要人在前牵着,羊要人在后赶着,才会乖乖听话。
《东方朔占书》说,农历正月初四为羊日,如果这一天天气晴朗,则预示当年的羊繁育顺利;如果是阴天,则预示当年的羊有灾病。正月十六日,是元明两朝北京地区“结羊肠”的日子,结羊肠是一种占卜****俗,用旧日历纸九张,卷捻成条状,混杂后连接,再拆开验看,首尾日期相连的为吉兆。这一天,蒙古族牧民将其称作兴畜节,祈求牛、羊等牲畜平安、繁衍发展,饮酒庆贺。在礼仪活动中,婚庆要用羊,早在后汉时人们就把羊作为聘礼之一,直到今天,我国很多民族在婚俗中仍以羊为订礼和聘礼。在婚宴上,蒙古族以整羊席为最隆重。在人们相互拜访时,羊可当作见面礼、贺礼等。在娱乐活动中,哈萨克、塔吉克、维吾尔等民族有叼羊的民间体育活动,由骑手们在马上争夺一只割去头和蹄、去掉内脏的山羊,最后把山羊把到指定地点者获胜。晋北民间摔跤比赛时,也有以羊为奖品的。
当然,人们讲了羊这么多的好话,归根结底还是把它视为美味及滋补佳品。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效。汉代许慎释字义说:“美,甘也,从羊从大,羊在六畜主给膳。”因此,从古至今,关于羊的各种吃法和传说也特别多。《齐民要术》中,记有腩炙、肝炙、豉丸粟、筒炙、五味脯、胡炮肉、蒸羊、羊盘肠等14种羊的烹饪法。唐代后,羊肉的吃法越来越多。有“柳蒸羊”:在地上掘坑,周围用石块围住,用火烧红,用铁笆盛带全羊,上面用柳条盖住,覆以土,焖熟。有“碗蒸羊”:肥羊肉切片,入佐料后,用湿纸封碗面,蒸熟。有“羊头签”、“炒羊肚”、“肝肚生”、“河西肺”等。最著名的“全羊席”在我国已经有二百多年的历史,它原是宫廷招待信奉伊斯兰教客人的最高宴席,一桌“全羊席”,至少要有四十四个菜,但在所有的菜名中不露一个“羊”字,全都以生动、美丽、形象的别名代之;而极具地方特色和风味、誉满国内外的各种羊肉美食,更是不胜枚举。
如今,最常见的吃法当数涮羊肉。在隆冬季节,坐