文档介绍：水晶蹄冻
菜品口味:清淡。
主要工艺:煮。
所需时间:数小时。
制作难度:普通。
食材明细。
猪蹄适量。
辣椒适量。
姜适量。
香葱适量。
香菜适量。
蒜适量。
香醋适量。
香油适量。
盐适量。
糖适量。
鸡精适量。
生抽适量。
胡椒粉适量。
爽滑Q弹的猪蹄冻,比单纯的皮冻又多了嚼劲,更是美容养颜的好东西。。
1猪蹄焯水,煮一会,去脏东西和油污,水里提前放一块拍散的姜和一些花椒,捞出来洗净。。
2放姜片葱段猪蹄,一起炖三小时,调入盐。调料只放盐,其他什么都不放。。
3猪蹄捞出来,去掉骨头切条。葱姜丢掉。。
4连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。。
5扣出来,可以先在容器边抹油,我从来不抹,因为弄出来相当容易。。
6配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。。
后话:。
我爹说了,在用原材料很新鲜的情况下,皮冻最好只放盐,其他作料不要放。有原汁原味的肉香。。
加水一定不要加多了,多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了,我想着明天做灌汤小笼来着。(标准:刚刚淹没食材手指关节半截即可)。
用紫砂煲做很不错,不会沸腾。就不容易浑浊。。
我老家还喜欢做一种水晶皮冻,里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃,其实就是在最后倒入容器里的时候,加一些进去。。
炖的时间,在三到四小时比较好。。
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