文档介绍：广东人饮食比较讲究喝汤,不仅求其美味,更注重的是食疗效果和保健作用,南方时值雨季潮湿季节,天气转热、阴闷,人们往往感觉疲倦、湿热,容易患感冒。以下介绍几个清热祛湿的汤方,大家不妨尝试下:
1. 健脾祛湿温补方
材料:淮山10g,茯苓10g,溪见草10g,猪骨若干(脾胃差的选猪肺、猪脾脏更佳)
做法:整锅煲老火汤, 分量:2-3人用
2. 和中化湿方:
材料:木棉花15g,鸡蛋花15g,槐花15g,薏米15g,猪肘瘦肉1两,炒扁豆15g,陈皮或砂仁6g
做法:整锅煲汤, 分量:1-2人
功能:健胃祛湿
材料:节瓜1斤,鲫鱼1条
制作:A、鲫鱼去鳞及内脏、鱼腮,洗净;
B、起油锅,将鲫鱼煎至两面微黄,铲起;
C、节瓜刮去皮、洗净切件;
D、将节瓜放入砂煲里,加清水适量,旺火煮沸后,加入鲫鱼,用文火煲半小时,调味即可。
特别说明:用于暑热体虚、神疲乏力、眩晕头痛、口舌溃疡、咽肿多痰等症。
功效:清热解暑、祛火强身
配料:凉瓜、猪肋排
制作: A、将凉瓜洗净,切成三角形小块;
B、肋排切成块,调味后加入高汤;
C、煲足6—7小时即可。
特别说明:凉瓜一定要新鲜,否则会破坏整罐汤的鲜美。
5. 够甜之莲藕排骨汤
功效:解暑清热
主料:猪肋排、莲藕
制作:A、猪肋排和藕切块,调味;
B、加高汤煲足6—7小时即可。
特别说明:莲藕分塘藕和河藕,塘藕更爽口,更适合煲汤,河藕进水或用油炒后会发黑。
鸡骨草是一种中草药,祛湿清热,能治肝病、治咽炎,是非常有效的传统消炎药物,用量颇大。“龙骨”是广东人对猪脊骨的别称,最常用的老火汤料之一,,既香鲜又含钙质,在市场里是比猪肉卖得更贵价的材料。750克龙骨、50克野生鸡骨草剪碎(如果是人工养植的须加量)、两三颗蜜枣,以瓦煲加水3升,煮沸后撇去泡沫,微火煲3~4个小时调味即成,足够一家三四口人饮用,春夏之交最宜多多益善地饮用。
白领一族如果加班加多了,通常会遇“上火”,即口舌溃疡、舌黄纳差等症候,这是“虚火”所致,须要“滋肾阴”。取龙骨加生地、蜜枣煲汤饮之,大抵上一次即愈,不可不信,此汤四季皆宜。
8. 鲜陈肾煲西洋菜
这是很典型的广州汤,因为只有广州的腊味店才会有“陈肾”卖,那是用鸭子的肾腌制的,故叫作
“陈肾”,鲜肾也是鸭肾,二者因含有蛋白酶均具帮助消化的功能,西洋菜也是广东原产,如今一年四季都有,熬汤时需要加入猪肉,因为二肾并无甚鲜味。西洋菜连同其它材料一齐放进去熬至筷子一夹就断,记住要搁蜜枣——几乎所有的汤都用得上的东西,它能把青菜的涩味去掉。此汤秋日润燥至佳。
9. 冬瓜薏米煲水鸭(或老鸭)
夏季暑湿,冬瓜有清热、薏米有利尿作用,配以水鸭是滋阴补品,诚为南方夏天的恩物也。记住冬瓜必须连皮切块,因为清热的功效主要在瓜皮而非瓜肉;水鸭不要砍得太小块,煲完汤后捞出蘸“草菇生抽王”是下酒小菜。
10. 椰子雪耳汤
雪耳,有润肺滋阴、清热活血、补脑强心的功效。而椰子清润,味道鲜甜可口。这款“椰子雪耳汤”,就包括椰子、雪耳、南北杏及蜜枣,若想味道更香浓,可加入鸡只或瘦肉同煲饮用,简单方便。
竹笋西瓜皮鲤鱼汤
·配料: 鲤鱼1条(约750克),鲜竹笋500