文档介绍：上海交通大学
硕士学位论文
上海市11-14岁初中生膳食营养调查脂肪及脂肪酸的摄入
姓名:王俊丽
申请学位级别:硕士
专业:儿科学(儿童保健学)
指导教师:黄红
20080401
上海交通大学硕士论文
上海市 11-14 岁初中生膳食营养调查
脂肪及脂肪酸的摄入
摘要
11-14 岁是进入青春期的开始,他们的膳食结构和饮食行为关系到
整个青春期乃至成年后的健康水平。脂肪的摄入增多,是肥胖的基础,
这一时期脂肪及脂肪酸的摄入是否合理,不仅关系着肥胖的发生率,也
关系着成年后心血管疾病的发生。了解上海市 11-14 岁初中生膳食结构、
饮食行为、脂肪及脂肪酸摄入水平,为今后开展健康教育和行为干预奠
定基础。
目的:
1. 了解上海市 11-14 岁初中生能量及各种营养素摄入现状和膳食结
构。
2. 了解上海初中生饮食行为和相关因素,分析各种营养素摄入、膳
食结构以及饮食行为与初中生体格生长发育的相关性。
3. 了解上海初中生膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和
脂肪酸及亚油酸和α-亚麻酸的摄入量及主要食物来源。
4. 重点分析初中生膳食中食用油、畜禽肉类和鱼类的摄入情况,分
析其摄入量对脂肪及脂肪酸的摄入与组成的影响。
- I -
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方法:于 2007 年 5-11 月对上海市 4 所初级中学 407 名 11-14 岁学
生开展膳食调查和饮食行为调查。采用 24 小时食物称重与记录相结合
的方法,调查连续 3 日的膳食状况,包括全部的食物种类与数量。采用
饮食行为问卷的形式,调查学生食用早餐行为、饮料消费行为、食用零
食行为和食用快餐行为。采用食物成分表进行各种脂肪酸的营养分析。
按标准方法进行体格测量。
结果:

本次调查发放膳食调查问卷 450 份,收回有效问卷 417 份(问卷有
效率为 %)。发放饮食行为问卷 450 份,收回有效问卷 430 份(问
卷有效率为 %)。最终进入分析的学生 407 名,年龄范围为
至岁(± 岁),其中男生占 %(n=194,年龄:
± 岁),女生占 %(n=213,年龄:± 岁)。

热能及各种营养素大多达到推荐摄入量。脂肪摄入量严重超标,有
80%以上的学生脂肪的摄入量高于 RNI。膳食纤维、硫胺素、维生素 C
和钙的摄入不足,尤以膳食纤维摄入不足最为严重,仅占推荐摄入量的
20%。女生还存在维生素 A 的摄入不足。无论男女,脂肪的供能比高于
碳水化合物。谷类、豆类和鱼虾蟹贝类摄入合理,但畜禽肉类和食用油
摄入过多,而蔬菜、水果和奶类存在摄入不足现象。畜禽肉类的食用量
- II -
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高达 ,以猪肉为主占 %。鱼类的平均摄入量为 ,
有 %的学生在三日膳食调查内无任何鱼类摄入。食用油平均每日
的摄入量高达 ,以大豆油(%)和葵花籽油(%)为主。

%。早餐的营养质量较
差,%的学生早餐营养质量充足,%的学生早餐营养质量较
差。早餐提供的维生素和矿物质中仅核黄素、钙和钠的早餐供给量,及
女生维生素A的早餐供给量达到了要求。%的学生规律吃早餐,
%的学生有时不吃早餐,%的学生经常不吃早餐,女生比男生
更容易不吃早餐( χ 2=,P=)。%
的学生不食用早餐,不食用早餐的学生更容易发生能量、碳水化合物、
维生素A、维生素C、钙和铁的摄入量低(P<)。学生对早餐重要性
%。食用早餐行为主要与性别(OR=)、母
亲文化程度(OR=)和早餐认知情况(OR=)有关。母亲文
化程度低的学生容易不吃早餐,不能正确认识早餐重要性的学生易不吃
早餐。
在三日的膳食调查中,奶类平均摄入量为 ,但仅有 %
的学生每天的奶类摄入在 500ml 以上。奶的普及率达到了 %。有
%的学生在三日内饮用含糖饮料,其中有 %的学生超过 1000ml
以上,有 %的学生经常喝含糖饮料。学生对含糖饮料的认知正确
- III -
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率为