文档介绍：学校食堂食品安全规范化管理手册
目录
学校食堂应建立的餐饮服务食品安全制度
学校食堂食品安全分管校长岗位职责
学校食堂食品安全管理人员岗位职责
学校食堂餐饮服务食品安全从业人员管理规范
学校食堂食品原料采购管理规范
学校食堂原料库房贮存管理规范
学校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理规范
学校食堂食品原料切配操作管理规范
学校食堂食品烹制操作管理规范
学校食堂粗加工间管理规范
学校食堂食品留样管理规范
学校食堂食物中毒防范及处置管理规范
学校食堂应建立的餐饮服务食品安全制度
采购食品原料索证、索票验收制度;
食品库房管理制度;
食品添加剂管理制度;
粗加工管理制度;
烹调加工管理制度;
配餐管理制度;
从业人员健康检查制度;
从业人员食品安全知识培训制度;
餐具用具清洗消毒、保洁制度;
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(二)学校食堂食品安全分管校长岗位职责
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、规范;
,实行考核奖惩制度;
,起到上传下达的作用;
、报告、处置。
(三)学校食堂食品安全管理人员岗位职责
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,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位;
,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录;
,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患;
、培训等管理档案。
(四)学校食堂餐饮服务食品安全从业人员管理规范
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、勤理发、勤剪指甲、勤洗手,保持良好个人卫生;
,凡出现腹泻、手外伤、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状应暂停接触食品工作;
、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
、加工区域内不得吸烟、吃东西、喝水;
,禁止佩戴饰物。
(五)学校食堂食品原料采购管理规范
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,并与供货商签订食品安全协议;
,并按要求进行登记,登记内容齐全,不得缺项;
,索取食品流通许可证(由生产厂家直接采购的索取食品生产许可证)、食品合格证、检验检疫单等,并复印存档,同时保留每笔进货票据;从超市、农贸市场、个体经营商户等处临时采购的食品原料,应当索取并保留购货票据;
、酿皮、裱花蛋糕等熟食品;
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(六)学校食堂原料库房贮存管理规范