文档介绍：有机蔬菜——白菜类生产技术规程
特约栏目主持:汪李平
男,博士,教授。华中农业大学园艺林学学院蔬菜学系副主任,《中国瓜菜》、《长江蔬菜》编委。湖北省农业科技入户蔬菜作物组专家,武汉市农业标准化示范区建设指导专家,湖北省仙洪试验区新农村建设农业科技顾问,湖北省科技厅科技特派员,湖北省蔬菜标准园创建专家指导组成员。
主要从事蔬菜栽培生理、设施园艺、农业园区规划设计、有机园艺等的教学、科研及技术推广工作,先后主持国家、省、市科研项目10余项,获得湖北省、武汉市科技进步二、三等奖6项,发表科研论文70余篇,编写专著5部,参编教材7本。
白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科芸薹属,以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用,它们分3个不同的种。白菜,叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘波状,包括大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜等;甘蓝,叶片厚、蓝绿色、有明显的蜡粉、叶缘波状,包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、木立花椰菜、白花芥蓝等;芥菜,叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘锯齿状,包括叶用芥菜、茎用芥菜等。在栽培学上,以绿叶为产品的小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜、芥蓝等也可划归绿叶菜类。
白菜在我国分布广阔,栽培面积很大,消费量也最大。大白菜是我国秋、冬和春季供应的主要蔬菜之一。小白菜在我国南方各地普遍栽培,周年生产,尤其在淡季蔬菜供应上占有重要的地位。菜薹在长江流域各省栽培的主要是紫菜薹,在华南栽培的是菜心。薹菜在黄淮地区有少量的栽培,除绿叶供食外,直根和嫩薹亦可供食。一般在秋季或早秋播种,冬春供应。
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸,有4 000多年的栽培历史,是世界上栽培历史最长、面积最大的蔬菜之一。甘蓝野生种的顶芽和侧芽能发生繁茂的叶丛,而不形成特殊的贮藏器官。在进化过程中,在不同的环境条件影响下,经人工长期培育和选择,形成了许多栽培变种。如结球甘蓝顶芽活动力强,开始长成叶簇,后形成叶球;抱子甘蓝侧芽能形成许多小的叶球;球茎甘蓝茎部短缩茎膨大成为球状肉质茎;花椰菜在顶端形成肥嫩花球;木立花椰菜形成许多短缩的肥嫩花枝。另外在我国广东、广西、福建和台湾等省(区)栽培的芥蓝也属于甘蓝的一个变种。甘蓝在我国栽培历史不久,但发展很快,特别是结球甘蓝,南北各地普遍栽培,在蔬菜栽培中占很重要的位置。花椰菜在南方普遍栽培,北方各省也有发展。球茎甘蓝北方栽培较多,而南方各省栽培面积不大。芥蓝在华南栽培甚广。目前抱子甘蓝和青花菜在我国主要在大中城市消费,属稀特蔬菜。
芥菜原产我载,当时是利用它的种子作为调味品。经过劳动人民长期选择和栽培,现已培育出供叶用、茎用、根用和薹用等极为丰富的变种。芥菜在我国长江以南流域普遍栽培,除供鲜食外,也是主要的加工蔬菜,其加工腌制后,香气横溢,滋味鲜美,如襄阳的大头菜、四川的榨菜、浙江的梅干菜等,深受市场欢迎。
白菜类蔬菜的类型很多,而各类型中又有极为丰富的品种。因此,在有机白菜类生产上可利用不同的类型和品种,根据它们的特性要求,结合不同海拔的山地,实行排开播种,实现周年供应,所以白菜类在我国有机蔬菜生产中也是很重要的一类。
白菜类蔬菜中的白菜和芥菜起源于亚洲内陆温带地区,甘蓝起源于西欧沿海温带地区,都喜温和冷凉气候,月均温15~18℃是最适宜的栽培季节,白菜类蔬菜大都生长期较长,如温和季节的日数不足,可以利用幼苗对温度适应性强的特性,在炎热或寒冷的季节提前播种育苗。白菜类蔬菜幼苗多数都有很强的耐寒性,能耐严霜,幼苗甚至可耐短期-8℃低温,但大白菜、茎用芥菜和花椰菜等是半耐寒性蔬菜,只能耐轻霜。白菜类蔬菜的耐热性很弱,在月旬均温21℃以上的季节生长不良,只有结球甘蓝和球茎甘蓝的一些品种可在较热的夏季栽培。
白菜类蔬菜都是低温通过春化阶段、长日照通过光照阶段的植物,但各种植物通过阶段发育的要求和时期不同,大约可分为三类。①结球甘蓝、抱子甘蓝和球茎甘蓝对通过阶段发育的条件比较严格,需要长期10℃以下的低温通过春化作用,也要求14 h以上的长日照通过光照阶段,而且植株还必须长到一定大小时才能进行阶段发育,因此它们是二年生植物,一般在秋季完成营养生长,经过长期的冬季,到翌年春暖日长时才抽薹、开花、结实。正因为要一定大小的植株才能通过阶段发育,因此控制越冬时幼苗的大小,是防止越冬甘蓝未熟抽薹的关键。②
白菜和芥菜植株不需要长到一定大小就可以在15℃以下的低温下以较少的日数通过春化阶段,并在12 h以上的日照下通过光照阶段,因此它们虽是二年生植物,但春播也能在当年开花结实。
③以花球或花薹为产品的花椰菜、青花菜、菜薹等对阶段发育要求不很严格,它们是一年生植物,在播种当年就可以发生花薹。白菜类蔬菜抽薹后品质明显下降(食用菜薹的菜心、红菜薹、芥蓝等除外),栽培上要注