文档介绍：天津煎饼果子做法
以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或薄脆,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子,.
油条制作:
1、40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉少许泡打粉2匙糖1匙盐2匙色拉油。
2、和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟;
3、将发好的面团擀平,并切开长条;
4、两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色(广东人称之为:油炸鬼,又名油条;天津人叫它:果子)
准备:
中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:)和适量的清水和称较稀的粉浆
制作过程:
1、将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2、用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
3、取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。
4、用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
5、问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。
6、用铲子将面饼翻过来。
7、用小刷子抹上甜面酱。
8、问顾客要辣酱否,酌量添加。
9、视乎顾客要求,取果子两片或油条两根,切断或折叠,放在面饼中央。
10、将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。
小帖士
  
煎饼馃子
1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3.
2、葱花,可根据自己的喜欢,不用也可以
3、酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上一块豆腐乳,味道更好.
4、油条,剩油条如果回软,可用平底锅先烤