文档介绍：蔬
菜
知
识
简介:又名美洲南瓜,是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。 食用量:每次82克。
相宜相克:能与一般的食物同食。
  营养分析:中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用。
宜忌人群:一般人都可食用。脾胃虚寒的人应少吃。
用法指南:不宜生吃,烹调时不宜煮得太烂,以免营养损失。
最佳烹饪方法:炒煮汤等。
西葫芦
简介:小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜等。据测定,小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜. 
食用量:每餐70g .相宜相克:黄瓜和小白菜克。
营养分析:小白菜中所含的矿物钙、磷能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。胡萝卜素、烟酸的等招牌营养素,也是维持生命活动的重要物质。它还富含维生素B,泛酸等,具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜,有助于保持平静的态。
宜忌人群:一般人均适合食用。脾胃虚寒、大便搪薄者不宜多食小白菜
用法指南:不宜生食。用小白菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。
最佳烹饪方法:大火炒、烫火锅等.
小白菜
简介:西兰花,学名青花菜,俗称绿菜花,茎椰菜、意大利芥蓝、木立花椰菜等,属十字花科。原产地在地中海沿岸。
食用量:每餐60g 。
相宜相克:牛奶相克西兰花。
营养分析:西兰花不仅味道鲜美,其药用价值近年来也被医学界所发现。现代研究表明,西兰花含硫萝卜素,可刺激身体产生抗癌蛋白。经常食用,有助于排除体内有害的自由基。西兰花含有丰富的抗坏血酸,增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。西兰花被誉为“防癌新秀”,能有效对抗乳癌和大肠癌。 
宜忌人群:西兰花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还易藏有菜虫,在吃之前,可将西兰花放在盐水中浸泡几分钟。食用西兰花的时候可多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收 。
用法指南:挑选西兰花时,手感越重的,质量越好。
最佳烹饪方法:炒,凉拌等。
西兰花
简介:土豆是和种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃署,与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。
食用量:每次中等大小1个(约130克)
相宜相克:发牙的马铃著(土豆)不可吃,食则中毒。
营养分析:土豆淀粉不会导致血糖过高,可用作糖尿病患者的食疗。土豆所含的粗纤维,有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效,可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品,是理想的减肥食品。在法国,土豆被称作“地下苹果”。土豆营养成分齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号。科学证明,每100克土豆含钾高达300毫克,专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风机会下降40%。中医认为,土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效,可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
宜忌人群:大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。
用法指南:土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。切开后容易氧化变黑,属于常现象,放入水中不要泡得太久。皮色发青或发芽的土豆不能吃,以防龙葵素中毒。             
最佳烹饪方法:土豆适用于炒、炖、烧、炸等。
土豆
简介:洋葱为百合科草本植物,又名葱头、圆葱。国人常惧怕其特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。      
食用量: 餐1个(50克左右)。
营养分析:洋葱是蔬菜中惟一含前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。洋葱中含有植物杀菌素,如大蒜素,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。它所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能清除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效。近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提骨密度,有助于防治骨质疏松症。           
  相生相克:洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛。     
宜忌人群: 一般人均可食用。凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应少食。            
用法指南:生、熟食均可。   
最佳烹饪方法:做汤、做配料、调料和冷菜。
洋葱
简介:蒜苔是大蒜的花茎。色绿叶美,蒜苔的辛辣味比大蒜要轻,具有的蒜香能增加菜肴的香味。
食用量:每天60克左右,不可过量偏食,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力。
相宜相克:一般食物均可搭配。
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