文档介绍：酥梨贮藏保鲜中的损耗问题及应对措施
1 损耗问题
一般贮藏酥梨每年在5月1日前后进人销售旺季且盈利空间达到最大化。根据多年来贮藏酥梨的实践,发现在此时出库所产生的损耗,除生理脱水外,还有不符合销售标准而被剔出来的次果损耗及因各种原因造成的梨果腐烂变质损耗,总体损耗达10%左右,其中生理脱水损耗占4%,次果损耗占3%,腐烂变质损耗占3%。

由于酥梨属果汁多、水分大的水果,任何精心管理都将有一部分水分要散失,造成梨果重量的损失,这是一个无法改变的生理过程。在贮藏期间为了防止二氧化碳及乙烯等有害气体的积累,要对库房进行通风换气的操作,那么梨果的水分散失更是不可避免,尤其现在又以风冷库居多。人为因素的努力只能是通过各种方法和措施减少梨果生理脱水,使梨果生理损耗减少到最低限度,降低梨果失重率。

在剔出来的次果中,果面有缺陷的占大部分,其余则为不符合销售标准的次果(主要是指果形不端正及果个过大或过小)。果面有缺陷的梨果主要有以下几方面情形:①果面凹陷或起泡。原因多为入库前因箱内梨果高于箱体,在运输装卸及入库码垛时箱与箱上下之间的挤压或因箱体自身不吃力造成的,果面凹陷或起泡的梨果多出现在垛的中下部,箱内梨与梨上下层接触面多有发生。
②人为损伤。碰伤、压伤、刺伤、破伤、划伤等损耗,在出库重新分级包装时的各个环节中都有可能人为造成这些伤果。③田间损伤果。磨伤(枝磨、叶磨、袋磨等)、果锈(水锈、药斑等)、日灼、雹伤、虫伤、病害、食心虫害等造成的次果,均为入库前田间选果装箱时的疏漏造成的。
不符合销售标准的次果主要是因为果实过大或过小。一般梨果横径以75~85mm为宜,不足或超过都将造成损耗。因梨果销售装箱标准是:整箱在标准重量(如:净重10kg)的前提下,根据梨果大小每箱内必须装入规定个数,每箱个数分为27个、36个、45个、54个4个等级。市场多以36个、45个的需求量大,过大(27个)或过小(54个)多无人问津,势必造成损失。

在采收、装箱、运输中造成的各种果伤(刺、破、划伤),在装箱前未被发现的伤果、虫果经过一段时期贮藏会因伤致烂;没有分层分格包装梨果的,烂梨还会传染给临近的梨果致其腐烂;贮藏期间未能合理管理(温、湿度过高或过低、二氧化碳及乙烯等有害气体的积累等)致使梨果发生病害或病变,最终导致腐烂。
2 应对措施
为了降低各方面损耗,要根据贮藏库的实际情况采取各种可行的方法和措施。

由于此方面损耗占整个梨果贮藏损耗的较大部分,而且梨果水分散失是梨果贮藏中不可逆转的生理过程。人为因素的控制显得有限,但根据梨果贮藏及采后生理,人为控制贮藏环境的湿度可以大大减少梨果的水分散失,这就使人为降低生理脱水损耗成为可能。根据需要,贮藏环境的湿度维持在90%为宜。贮藏前期的湿度控制尤为重要,土窑洞及土窑洞加机械制冷的果库在入库前可库内灌水增湿,恒温库、风冷库须在梨果架下构筑10cm高的蓄水池,
并时常保持有水。在贮藏前期,为结合果库快速降温和避免有害气体的积累将不断进行通风换气,此时的水分散失相当严重,位于库门及通风道侧的梨脱水较重,可在此处离地1m以下挡层塑料薄膜,既防水分散失又防冷凝管上的滴水溅湿下层纸箱。同时结合通风换气过程进行库内灌水或洒水降温增湿。简而言之,湿