文档介绍：我国餐饮企业人力资源管理的现状分析及对策
【内容摘要】餐饮业是一个劳动密集型的服务型行业,在现代服务型行业中人力资源已成为企业生存发展最为重要的资源。做好餐饮业人力资源管理已成为当代餐饮业管理工作中的首要任务。但在现实中,餐饮业人力资源管理观念落后,缺乏科学性有失公平性,不注重对餐饮业人力资源的开发和管理,不注重对从业者的培训和激励作用,造成餐饮企业从业者综合素质较低、人员流动量大等问题已成为制约我国餐饮业发展的瓶颈之一。因此,如何从餐饮企业现状出发结合现代企业人力资源管理,提高餐饮业人力资源管理水平,是一个值得我们思考的问题。本文在对现阶段我国餐饮企业人力管理中普遍存在的问题进行分析的基础上,从薪酬管理、激励管理、职业生涯规划与职业发展管理等几个方面提出完善餐饮企业人力资源管理的对策建议。
【关键词】餐饮企业;人力资源管理;现状;对策
目录
第1章餐饮企业人力资源管理任务与特点
餐饮企业人力资源管理的任务
第2章我国餐饮企业人力资源管理中存在的问题分析
第3章完善我国餐饮企业人力资源管理的制度建议
餐饮企业人力资源激励管理
参考文献
致谢
1 餐饮企业人力资源管理的任务与特点
欲行人力资源管理,首先应明确人力资源的含义。具体到某一个企业,人力资源的含义可解释为:企业所拥有的具有智力劳动和体力劳动能力的人的总称。人力资源包括数量和质量两个方面。企业人力资源的指标特征为:体质、智力、知识和技能等四个方面。人力资源管理的含义就是为了完成管理工作中涉及的人或人事方面的任务所需要掌握的各种概念和技术及这些概念、技术的具体实施和应用。综上所述餐饮企业人力资源管理的任务就是:运用各种先进的、适宜的思想概念和技术方法对企业所拥有的人力资源进行合理的配置和管理,使之快速高效有序的运作,以最少的企业成本达成企业目标获得最大的企业效益。
在行业特征上,餐饮行业属于劳动密集型行业。劳动密集型行业的基本特征是雇佣大量的员工以满足企业的自身运行需要及消费者对企业的消费要求。餐饮行业的特点决定了餐饮企业人力资源管理具有以下鲜明特点:
(1)餐饮企业的劳动者人数众多。由于餐饮企业属于劳动密集型行业,其用工者的数量高于社会上许多其他行业,尤其是明显地高于技术密集型的高技术产业。这意味着餐饮企业的人力资源管理从一开始就频繁地同社会劳动部门打交道,为整个社会分流大量的剩余劳动力。同时,这也意味着餐饮企业的人力资源管理工作在每一个环节上(如日常培训工作等)的管理工作量都是十分巨大的。
(2)餐饮企业的劳动者文化程度普遍较低。由于种种原因,餐饮企业劳动者的受教育程度普遍低下,就全左右。这不仅给工作服务质量的提高达标带来了许多问题,同时也给餐饮企业的人力资源管理提出了众多的要求,如招聘标准如何满足岗位工作的需求、教育培训工作怎样加大力度才能符合消费者的要求等等。
(3)餐饮企业的劳动者年龄普遍较轻。餐饮企业劳动者的年龄一般在20岁左右,大部分员工在30岁以下,有人将餐饮行业称为吃“青春饭”的行业。员工队伍年青,富有朝气和热情,干劲十足,对于搞好工作是十分有利的。但年轻人如何面对每天10多个小时的劳动时间,如何面对一整天忙闲不均的劳动节奏,如何面对到了一定的年龄大部分劳动者会被行业所淘汰等一系列现实问题。
(4)餐饮企业的劳动者因工作部门不同而性别特征明显。从总体上看,餐饮企业的员工主要分布在两大部门工作,即前台的对客服务部门和后台的产品制作生产部门。在对客服务部门,几乎是清一色的年轻貌美的女性;在产品制作生产的厨房,员工又几乎都是年轻力壮的男性。
这种性别上的特征,首先对企业的人力资源管理提出了如何依据性别不同,进行针对性的管理;其次,对女性占绝大部分的服务部门,也提出了一系列需要妥善加以解决的矛盾和困难,如:怎样根据女性的生理、心里特征合理地安排工作,解决矛盾,调动其积极性;怎样处理好群体性的同时恋爱、婚姻、生育、哺乳等女性特有现象及劳动保障问题。
2 我国餐饮企业人力资源管理中存在的问题分析
餐饮,既催生人类文明,又展现人类文明。餐饮与人类的关系似鱼水之切。餐饮管理对繁荣、发展餐饮事业,创造人们良好、健康的饮食条件,倡导人们科学文明、积极有益的就餐及生活方式,起着不可或缺的基础和先导作用。中国餐饮具有悠久的