文档介绍：附件2-5-1
糖生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施《食品生产许可证》管理的糖产品是指以甘蔗、甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理和煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖,以及经进一步加工而成的冰糖(单晶冰糖、多晶冰糖)、方糖。申证单元为1个,生产许可证上须注明糖的品种(白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖)。
二、基本生产流程及关键控制点
(一)产品基本生产流程:
甜菜
甘蔗
方糖
成型干燥
切丝、浸出
切蔗、压榨
糖汁
白砂糖
绵白糖
赤砂糖
结晶分离干燥筛选
糖汁清净
清汁
加热浓缩
冰糖
结晶
糖膏
(二)生产中容易出现的质量问题
(三)关键控制点
1、原料甘蔗或甜菜的质量,含糖量,杂质。
2、糖汁提取中甘蔗压榨机列的压榨效率、甜菜的浸出率。
3、糖汁清净中清净剂的质量,糖汁的温度,pH值。
4、蔗糖的结晶、助晶过程中的糖膏浓度、温度控制。
5、储存过程中的温度、湿度。
三、原辅材料的有关要求
甘蔗、甜菜原料应新鲜、无霉变腐烂,严格控制夹杂。
原料糖要符合相关的标准要求。
使用的加工助剂,如石灰、硫磺、磷酸等要符合有关标准的要求。
四、必备生产设备
(一)糖汁提取设备:
1、从甘蔗提取糖汁的设备主要有:甘蔗输送设备、称蔗台、输蔗机、切蔗机、打散机、压榨机列。
2、从甜菜提取糖汁的设备主要有:甜菜输送设备、除杂设备(除石、除铁、清洗)、切丝机、浸出设备。
(二)糖汁清净设备
清净剂制取设备、加热设备、沉降设备、过滤设备。
(三)加热蒸发设备
(四)蔗糖结晶、助晶设备
(五)蔗糖分离设备
(六)成糖加工设备(干燥、筛选设备、成型设备等)
(七)成糖包装设备。
五、必备的出厂检验设备
绵白糖:分析天平、分光光度计、电导仪、烘箱、显微镜。
白砂糖:分析天平、旋光仪、分光光度计、电导仪、烘箱。
赤砂糖:分析天平、烘箱。
方糖:分析天平、烘箱。
冰糖:分析天平、烘箱、方糖硬度测试仪。
六、有关标准
(一)GB13104-1991《白糖卫生标准》;(二)GB14964-1994《赤砂糖卫生标准》;(三)GB317-1998《白砂糖》;(四)GB1445-2000《绵白糖》;(五)QB1173-1991《单晶体冰糖》;(六)QB1174-1991《多晶体冰糖》;(七)QB1214-1991《方糖》;(八)QB1215-1991《方糖试验方法》;(九)QB/-1997《赤砂糖》;(十)QB/-1997《赤砂糖试验方法》;(十一)GB/-1996《食糖卫生标准的分析方法》;
七、检验项目
检验项目见下表。要求企业在开始生产时,或一年进行一次全项检验(检验项目按发证检验项目)。
糖质量检验项目表
序号
项目
绵白糖
白砂糖
赤砂糖
冰糖
方糖
发证
监督
出厂
发证
监督
出厂
发证
监督
出厂
发证
监督
出厂
发证
监督
出厂
1
总糖分
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2
蔗糖分
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3
还原糖分
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4
干燥失重
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5
电导灰分