烧烤系列篇烧烤初加工;第一课羊肉串.doc

文档介绍：开始上课第一课,从现在开始到春节,不断更新,庞大的工程,师傅的压箱宝,压岁钱,切法,穿法,烤法,腌制与不腌制,原味腌制,不腌制怎么烤,优点和缺点分别是什么,腌制烤缺点和优点分别是什么,,开始上课,,切配穿制和三种烤法,看图去骨羔羊腿肉一块,接下来开始切,肉上白色的是筋膜,口感不好,难嚼,讲究的话就要剃掉

开始剃筋膜了
 这都是猪肉吗?人家都说是羔羊肉了
去完筋膜,肉分割,切成片,在切条状
筋膜只能扔掉了吗?
可以攒一起卤入味,咬得动了再考应该不错,原来在校学习做菜时,师兄把卤了后改刀炒了个香辣,很不错.
火闲的时候扔炉子里边冒烟用吧
在切成肉丁,我这里直接演示穿制,没腌制,至于腌制也好,不腌制也好都可以烤,烤法不同,原材料不同做法就不一样,烤法也不一样,请听下回分解,,穿制三瘦两肥,肥的是羊尾油,切法就不演示了