文档介绍：中华人民共和国卫生部发布
中华人民共和国国家标准
××××-××-××实施
2010-××-××发布
食品安全国家标准
食品添加剂辣椒油树脂
(征求意见稿)
GB ××××—××××
食品安全国家标准
食品添加剂辣椒油树脂
范围
本标准适用于以茄科植物辣椒(Capsicum annuum L.)的果实为原料,经加工精制而成的食品添加剂辣椒油树脂。辣椒油树脂产品可含有用于保存、标准化等目的的食用植物油、抗氧化剂、乳化剂等辅料。
分子式、结构式、相对分子质量
辣椒碱
分子式:C18H27NO3
结构式:
相对分子质量:(按2007年国际相对原子质量)
二氢辣椒碱
分子式:C18H29NO3
结构式:
相对分子质量:(按2007年国际相对原子质量)
降二氢辣椒碱
分子式:C17H25NO3
结构式:
相对分子质量:(按2007年国际相对原子质量)
技术要求
感官要求:应符合表1 的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
深红色至红色
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态。
状态
油状液体
理化指标:应符合表2的规定。
项目
指标
检验方法
辣椒素含量,w/%
≥
1
色价(460nm)
符合声称
残留溶剂/(mg/kg)
≤
50
GB/T
铅(Pb)/(mg/kg)
≤
2
GB
***(以As计)/(mg/kg)
≤
3
GB/T
表2 理化指标
附录A
检验方法
一般规定
本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T 6682中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。
鉴别试验
溶解性
几乎不溶于水,部分溶于乙醇,不溶于甘油。
最大吸收峰
样品的正己烷溶液在波长445nm附近有最大吸收峰。
颜色反应
取1滴辣椒油树脂样品,加入2滴~3滴***仿和1滴硫酸,当产品色价小于10时,根据色价从小到大不同,呈现棕色至蓝色;当产品色价大于10时,根据色价从小到大不同,呈现蓝色至深蓝色。
辣椒素含量的测定
方法一
试剂和材料
水:符合GBT 6682-1992的一级。
甲醇:色谱纯。
四氢呋喃:色谱纯。
甲醇-四氢呋喃混合溶剂:体积比为1:1。
辣椒碱标准物质(纯度≥95%)。
二氢辣椒碱标准物质(纯度≥90%)。
辣椒素标准储备液:
()(),。配制成浓度为1mg/mL的辣椒碱和二氢辣椒碱的混合标准溶液。密封后贮于4℃冰箱中备用。
辣椒素标准使用液
分别吸取标准储备液0mL、、1mL、、,用甲醇定容至25mL,此标准系列浓度为0μg/mL、2