文档介绍：食品安全培训
编制:李豪

2012-01-20
随着科学技术的进步和人们生活水平不断提高,人们对食品的要求也越来越高,不仅满足
(1)人们的正常生理需要,提供基本能量和营养;
(2)人们的心理需要,提供安全食品。
更强调:人们的健康需要,提供安全食品。
食品的安全性是生产与供给中最重要的议题,如何保证食品的安全性,这就需要我们建立一种食品安全保证体系-P运行体系。
P体系的有效运行是我们保证食品安全的最佳途经,因此学习、掌握、P体系是我们每个员工的职责。
序言
内容概要
P的起源与发展
生物的危害种类及分析
P原理及其它实施步骤
P体系实施运用重点
P体系实施的运用要点
P是英文
Hazard analysis criticat control point的缩写:
代表:危害分析和关键控制点
最早出现于60年代
最初级用于宇航食品
被许多食品加工者和美国政府采用
P的起源与发展
P不是一个零风险体系,
它被设计来尽量减少食品安全危害。
定义:
P:危害分析和关键控制点
CCP:关键控制点,食品安全危害能被控制的、能预防、消除或降低到可以接受的水平一个点、步骤。
关键限值:与关键控制点相联系的预防性措施,必须符合的标准。
纠偏运行:当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。
监控:进行一个计划的、P是否在控制下,并产生一个将来用来验证的准确记录。
第二章: 危害的种类及分析
危害的种类:
生物的危害
化学的危害
物理的危害
定义:
危害:一切可以造成食品不安全消费引起消费疾病或危害地生物的、化学的或物理的特征性污染