文档介绍：学校食堂食品安全管理制度汇编
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学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
 
,,并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;
,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。
,每年培训不少于10学时,并进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
 
禹谟镇中心完小
二〇一三年三月六日
学校食堂食品留样制度
 
1 。
2 ,分别盛放在食品袋内。
3 留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好(或盖上),。必须立即存入专用留样冰箱内。
4 每餐必须作好留样记录:,便于检查。
5留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
 
禹谟镇中心完小
二〇一三年三月六日
学校食堂食品添加剂使用管理制度
 
,食堂不得贮存亚硝酸盐;
,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,,;
,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;
,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。
禹谟镇中心完小
二〇一三年三月六日
 
学校食堂库房管理制度
 
,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;
,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置;
,做好出入库记录;
“三无”;
,物品规整,保证通风良好;
,安全有效;
,佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;
,造成纰漏,将追究库房管理员。
 
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二〇一三年三月六日
学校食堂烹调加工管理制度
 
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,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;
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二〇一三年三月六日
学校食堂粗加工管理制度
 
,通知库管员准备每餐所用食品原料;
,,装入专用容器备用;
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叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,;
根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,;
,佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
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禹谟镇中心完小
二〇一三年三月六日
学校食堂原料采购索