文档介绍：1 绪论
在食用油脂中的锌主要参与体内许多重要酶的合成及核酸和蛋白脂的合成,影响细胞的分裂、生长和再生,锌还具有促使体内淋巴细胞增殖和活动能力加强的作用,缺锌可使生长发育停止,人体机能低下,创口愈合减慢,味觉、嗅觉降低,一次摄入锌过多会引起中毒。锌是微量元素的一种,在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用,故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。人体正常含锌量为2-3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数十种酶的主要成分。锌还与大脑发育和智力有关。美国一个大学发现,聪明、学习好的青少年,体内含锌量均比愚钝者高。锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用,对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变,及校正味觉失灵等均有妙用。锌缺乏时全身各系统都会受到不良影响。尤其对青春期性腺成熟的影响更为直接。
铁是人体内含量最多的微量元素,缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降,摄入铁质过多,易于在肝、胰和淋巴结等处沉积,导致肝硬化和糖尿病;动物实验中还发现可诱发癌症。缺铁性贫血不只是表现为贫血(血红蛋白低于正常),而且是属于全身性的营养缺乏病。由于体内缺铁程度及病情发展早晚不同,故贫血的临床表现也有所不同。初期,患者无明显的自觉症状,只是化验血液时表现为血红蛋白低于正常值。随着病情的进一步发展,出现不同程度的缺氧症状。轻度贫血患者自觉经常头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退。最易被人发现的是由于皮肤黏膜缺铁性贫血而引起的面色、眼睑和指(趾)甲苍白,还有儿童身高和体重增长缓慢。病情进一步发展还可出现心跳加快、经常自觉心慌。肌肉缺氧常表现出全身乏力,容易疲倦。消化道缺氧可出现食欲不振、腹胀腹泻,甚至恶心呕吐。严重贫血时可出现心脏扩大、心电图异常,甚至心力衰竭等贫血性心脏病的表现,有的还出现精神失常或意识不清等。此外,约有15%~30%的病例表现有神经痛、感觉异常;儿童可出现偏食、异食癖(喜食土块、煤渣等)、反应迟钝、智力下降、学习成绩、易怒不安、易发生感染等。缺铁性贫血的婴儿可有肠道出血症。近年医学研究发现,老年性耳聋与缺铁有关。
1. 制取原油
(1) 压榨法制油工艺流程:
①以花生仁为例:清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油。
②以橄榄油为例(冷榨):
余油、水混合物
低温冷压榨→倾析离心分离
鲜果→清理→磨碎→融合初榨橄榄油
离心倾析→离心分离
(2)浸出法制油工艺流程:
以大豆为例:清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油
(3)水代法制油工艺流程:
以芝麻为例:芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→芝麻油
2. 油脂精炼化学精炼工艺流程:
原油→过滤→脱胶(水化)→脱酸(碱炼)→脱色→脱臭→成品油
物理精炼工艺流程:原油→过滤→脱胶(酸化)→脱色→脱酸(水蒸气蒸馏)→脱臭→成品油
在食用油中,含有多种微量和常量金属元素,这些元素同人体的健康、生长发育及疾病防治有密切的关系[l]。人体健康所必需的金属元素在人体内必须保持一种平衡状态,无论缺乏和过量都会对人体产生不良影响。准确检测微量和常量金属元素在人体中的含量是任何理论研究与临床应用的前提和基础,如果没有准确地检测,根本谈不上研究与应用。前人对食用油中的金属元素含量做了一些研究,如ZaltsA用原子吸收光谱法测定微量元素铜和铁, HonPK采用溶剂体系火焰原子吸收光谱法测定了植物油中的微量铁,陶锐等用塞曼石墨炉原子吸收光谱法直接测定了食用植物油中的砷
[2],连晓文用原子吸收法测定食用油中锡[3],张建民等采用无火焰原子吸收法直接测定植物油中锌[4]。虽然从20世纪70年代就开始了微量元素研究,但它是一个新兴学科,检测微量元素的手段还比较陈旧和落后,无论从采样到测试前处理到测试直到结果分析都需专业人士来操作,步骤相当复杂,污染严重,且出结果时间长。因此如何准确快速、方便地检测人体微量元素含量就成为分析工作者需要解决的课题。
传统的金属元素检测的方法有:同位素稀释质谱法、分子光谱法、原子发射光谱法、原子吸收光谱法、X射线荧光光谱分析法、高效液相色谱法、中子活化分析法、生化法、电化学分析法[5-15]等。广泛应用的方法主要为生化法、电化学分析法、原子吸收光谱法这几种。生化法的特点是试样量大,需要前处理,操作复杂、耗时长,试剂成本较高,检测元素种类受限制,灵敏度达不到检测要求,重复性差,目前尚有部分基层医院和非正规医疗机构采用,常称之为电位溶出法