文档介绍：首先脂肪酸有饱和脂肪酸(即通常含4-12个碳的脂肪酸)与不饱和脂肪酸(即碳链更长时,出现1个或多个不饱和键的脂肪酸)之分。而3分子脂肪酸和1分子甘油又构成了脂肪(也成为甘油三酯),而脂类则主要包含脂肪、磷脂和固醇类物质。不饱和脂肪酸从结构上分成了单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。说到不饱和脂肪酸就还有一个概念是必需脂肪酸:人体不能自身合成,必须从食物中摄取来获得的脂肪酸,其中包括亚油酸和阿法—亚麻酸。阿法—亚麻酸可以衍生为DHA和EPA,他们可以改善血液循环,在体内降血脂,抑制血小板凝集,预防血栓形成。DHA更是记忆因子,有助于儿童学忆。多不饱和脂肪酸有降血脂的功能,同时也有负面的易产生脂质过氧化反应,对细胞组织损伤。单不饱和脂肪酸也可降血脂,并且没有多不饱和脂肪酸的负面作用。以下是生活常用油含脂肪酸的情况,供你参考饱和脂肪酸:可可油〉椰子油〉牛油〉黄油〉猪油单不饱和脂肪酸:橄榄油〉茶油〉猪油〉花生油多不饱和脂肪酸:葵花子油〉玉米油〉豆油〉芝麻油〉花生油日常生活中建议多种油交替使用,不宜长期只吃一种。哪些食物中富含不饱和脂肪酸?食物 多不饱和脂肪酸含量 单不饱和脂肪酸含量 葵花油 69%  20%  玉米油 62% 25% 胡桃  67% 19%  芝麻油  43%  42% 油菜籽油 35%  58%  花生  33%  49% 鸡肉 30% 43% 鲤鱼 22% 58% 鲫鱼 20% 53% 杏仁 19% 73%  推荐菜谱    鸡丝凉粉原料:黄瓜1根,红辣椒1/2个,鸡胸肉50克,凉粉100克调料:陈醋1大勺,盐少许,芝麻酱2大勺,香油少许,白胡椒粉少许制作方法:1. 将黄瓜和红辣椒洗净后切丝备用;,捞出晾凉,用手将肉