文档介绍：考生答题不准超过此线
地区
姓名
单位名称
准考证号
职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员中级理论知识试卷
注意事项
1、考试时间:120分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
一
二
总分
得分
得分
评分人
一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。,满分80分。)
1. 道德主要依靠( )来维持。
A、强制的力量 B、专门机关来制定和执行
C、人们自觉的内心观念 D、法律条文
2. 餐饮服务出现于( )。
A、用火烹饪的时代 B、唐朝
C、清朝 D、解放前夕
3. 忠于职守就是要求工作( )。
A、玩忽职守 B、尽职尽责 C、踏实工作 D、得过且过
4. 餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应( )。
A、会制做每道菜 B、了解菜点的文化典故
C、会计算菜肴的成本 D、会计算原料的用量
5. 食品是指各种供人食用或( )的物品,但不包括以治病为目的的药品。
A、饮用 B、观赏 C、收藏 D、交换
6. ( ),有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害 B、易于烹调
C、价格低廉 D、无需加工直接食用
7. 灭菌是( )物体中所有微生物的技术。
A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除
8. 牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中高温消毒要求温度( ),时间( )。
A、63℃;30分钟 B、80℃~90℃;30分钟
C、80℃~90℃;30~60秒 D、130℃~150℃;~2秒
9. 下列不宜用紫外线消毒法消毒的是( )。
A、冷荤间 B、饮用水 C、管道 D、超净车间
10. 配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为( )。
A、%~1% B、%~% C、5%~8% D、4%~5%
11. 下列( )食品不属伪造食品。
A、用虚假广告宣传各种营养品 B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C、用工业酒精兑制白酒 D、大米中掺荧光粉
12. 微生物污染不属于( )污染。
A、细菌 B、寄生虫 C、化学性的 D、生物性
13. 夏季肉制品出锅后( )内不食用必须回锅加热。
A、4小时 B、12小时 C、24小时 D、2小时
14. 食品制售必须在室内,必须有防尘,防鼠,防蝇设施,且食品必须( )。
A、放在冰箱内 B、遮盖
C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下
15. 熟食品库应保持在( )左右。
A、-18℃ B、-4℃ C、0℃ D、4℃
16. 餐具洗消工序为:去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲、( )4道工序。
A、热力消毒 B、控干水迹
C、用干净抹布擦拭 D、收入橱柜内
17. 服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求,上岗期间,女服务员绝对不能梳的发型是( )。
A、短发 B、披肩发 C、盘头 D、扎起马尾巴
18. 服务员要勤理发洗澡是( )。
A、个人卫生****惯 B、服务员上岗条件之一
C、岗位责任制中的内容 D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一
19. 个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。
A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查
20. 下列( )举止不属于礼节的具体表现形式。
A、握手 B、鞠躬 C、拥抱 D、推荐
21. 礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。
A、所处的环境 B、职位的高低
C、交谈时音量的大小 D、语言、表情、行为
22. 讲礼貌有助于调节人际关系,缓解矛盾,避免冲突,让来店用餐客人( )。
A、有宾至如归感 B、有失落感 C、有被欺骗感 D、产生恐惧心理
23. 下列( )不属于礼仪的范畴。
A、见面时行握手礼
B、大桥通车的剪彩
C、新落成的大型建筑揭幕
D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队
24. 礼貌可以分为( )礼貌语言两个部分。
A、服饰 B、环境 C、礼貌行动 D、态度
25. 服务中最常见的礼节是握手礼节和( )。
A、鞠躬礼节 B、脱帽礼节 C、敬礼礼节 D、拥抱礼节
26. 服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材 B、服装款式
C、文明礼貌的服务态度 D、工资收入
27. 下列“( )”是服务员在服务中不应有的态度。
A、冷漠 B、和蔼