文档介绍：香料合成
香料化学与工艺学
第一章绪论 §1. 香料,香精及其分类
一. 香料
香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质.
香料要有令人愉快的香气
香料在常温下有一定的挥发度
香料化合物要有较低的毒性
香料分类
天然香料
动物性天然香料:麝香,灵猫香,海狸香,龙延香
植物性天然香料:玫瑰油,茉莉浸膏,肉桂油……
生产方法:水蒸气蒸馏;浸提;吸收;压榨
存在形式:精油;净油;酊剂;浸膏;香脂
单离香料
单离香料是用物理的或化学的方法天然香料中分离出来的单体香料.
植物性天然香料是混合物,而单离香料可以看成是纯净物.
芫荽籽油是植物性天然香料, 而芳樟醇是单离香料.
合成香料
半合成香料:以天然的农林产品为原料,经过简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团,对分子进行改造而得到的香料.
合成香料
全合成香料:由基本的化工原料经过比较复杂的化学反应合成得到的香料.
单离香料: 品质最好,产量不高;
半合成香料: 合成路线简单,原料受到限制;
全合成香料: 原料来源广泛,合成困难.
二. 香精
由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精.
配制香精的过程称为“调香”
按香精形态分类;
按香精用途分类
1. 香精分类
(1). 按香精形态分类:
水溶性香精; 油溶性香精; 乳化香精; 粉末香精
①水溶性香精(Aqueous flavor) :香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.
常用40~60%.