名词解释共40分.doc

文档介绍：沈阳师范大学粮食学院《食品营养学》试题8一、名词解释(共40分)1、DRIs2、必需脂肪酸3、基础代谢率4、营养标签5、LD506、农药残留7、食物中毒8、ADI二、填空题(共20分,答案写在答题纸上)1、人体必需氨基酸的九种氨基酸为____、____、____、____、____、____、____、____和____。2、机体维生素B1不足,可能影响与_____代谢有关的生化过程。膳食中维生素B1缺乏症临床表现主要为______。3、微量元素硒的主要生理功能是____,缺硒是引起_____病的一个重要原因。4、食品污染包括生物性、化学性和放射性污染,其中化学性污染包括____、____、____、____等污染。5、有毒植物性食物中毒包括____、____、____等引起的中毒。三、问答题(90分)1、试述脂类的消化、吸收、代谢及生理功能。(10分)2、试述大豆的营养特点,它有哪些抗营养因子?(15分)3、评价蛋白质的营养价值的指标有哪些?(10分)4、人体的营养需要包括哪些方面,合理膳食应满足哪些条件?(15分)5、食品中铅污染的途径有哪些?如何预防铅污染?(10分)6、试述麻痹性贝类的毒物来源、有毒成分及性质、中毒机制及预防措施。(15分)7、请你从禽流感的感染源、微生物特性、传播途径、致病性以及预防和防治等方面谈谈对其认识。(15分)