文档介绍：五常法厨房管理
五常法含义:五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字,又称5S。
1S—常组织

定义: 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。
目的: 把“空间”腾出来活用并防止误用
做法:
1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
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、决定日常用量。
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2S—常整顿

定义: 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的: 整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法: 1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)
2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)
3、标示所有的物品(目视管理重点)
达到整顿的四个步骤
1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则
3S--- 常清洁

定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法:1、建立清洁责任区 2、清洁要领

◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记: 清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。
4S--常规范

定义: 连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。
目的:通过制度化来维持成果。
做法 1、认真落实前面3S工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟,下班前5S五分钟,时刻不忘5S。
☆记住:不搞突出,贵在坚持和维持
常规范技巧视觉管理增加透明度制定标准
5S --- 常自律

定义: 要求人人依规定行事,养成好习惯。
目的:改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。
做法:1、持续推动前4S至习惯化。
2、制定共同尊守的有关规则、规定
3、持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部分。
4、加强五