文档介绍：“华商纵横”年节高峰备战专题班
——年节高峰期如何提升生鲜经营能力
1
超市以生鲜食品的品质、质量吸引顾客,以超市管理的标准和要求体现超市基础管理的功力。
3
初级产品
蔬果
肉类
水产
生鲜三品
加工产品
面包
熟食
生鲜五品
近似产品
日配
冷熟食品
散装食品
生鲜食品
生鲜经营管理体系包含三大部分
一、管理标准体系
二、管理制度体系
三、管理培训体系
管理标准体系
管理标准体系:商品验收标准、产品质量标准、商品陈列标准、生鲜营业标准、卫生标准、设备维护标准。
管理制度体系
管理制度体系:库存控制技术、常规工作流程、产品加工流程、岗位责任制、管理督导机制、预算管理系统、生鲜单品管理、损耗索赔管理
管理培训体系
管理培训体系:商品保鲜知识、加工技术培训、生鲜管理培训、培训考核体系
生鲜食品的经营模式
2017/11/13
8
连锁加工配送中心
连锁超市
生鲜品再加工成产品,再配送到各相关超市,加工区相对较节省。
投资合理、资源共享和有效监控、对外配送。
保鲜运输,需要一定数量的支持。
现场加工经营
大型单店经营
以生鲜商品现场加工制作,加工区较大。
生鲜气氛、毛利高、品种变化多、整体经营力发挥空间大。
占地较大、投资大。
无加工生鲜食品
初级经营方式
生鲜商品全部由供应商供货,布局以陈列区为主。
场地节约,品质监控,投资少,人员配制少。
生鲜气氛差、价格空间和毛利有限、整体经营力差。
类型
特点
优点
缺点
一、商品验收标准
收货程序:
新鲜度、质量的检查(生鲜部门员)
温度、合格证检查(收货部门员工)
质量承诺检查
贴色标
商品送到生鲜部门(收货部门)
到货时间表
记重量
质量检查
2017/11/13
9
2017/11/13
10
重点: 收货部门控制供应商到货时间的安排,
收货主管来决定
到货时间表
目标: 控制卡车与商品的流动.
部门
时间
供应商
名称
供应商
名称
供应商
名称
供应商
名称
小计
食品
5:00-6:00
南京雨润
区豆制品厂
2户7个品种
6:00-7:00
龙华肉类
7:00-8:00
8:00-9:00
非食品