文档介绍：餐厅员工管理
第一节定编定额
第二节员工招聘
第三节员工培训
第四节员工的日常管理
第一节定编定额
一、按劳动效率定额定员
1. 点菜厅
5张方桌20人就餐,配1名服务员。2张圆桌20人至4张圆桌40人就餐,也配1名服务员。
2. 宴会厅
高级宴会1张圆桌10位客人,配2~3名服务员。非高级但要斟酒、派菜的宴会,1张圆桌10位客人,配1名服务员。不派酒菜的宴会,2张圆桌20位客人,也配1名服务员。
第一节定编定额
二、按比例定员
按饭店等级,规模定员,按全员量定工种、岗位的人员数量。但按比例定员的方法只能给酒店餐饮部配员一个框架,具体配员时还要考虑劳动效率、餐饮部规模,不同岗位设备设施情况等因素。
第二节员工招聘
一、招聘计划
首先,应根据餐饮部的组织结构计划中对各职级员工的人员配备进行预算,决定招聘的职位及人数。
其次,对每个职级的要求给予详尽的说明。
第三,决定招聘的形式。一般招聘可采用下面几种方式:超员招聘、缺员招聘和等员招聘。
另外,已经开业的酒店,部分重要岗位还可以采用内部招聘的形式。
第二节员工招聘
二、招聘实施
首先,发布招聘广告。根据招聘计划,拟订招聘广告。应在广告中明确招聘的条件。
其次,应聘考核。由人事部会同招聘部门负责人,对应聘者进行面试、口试以及行业测试。
对经面试筛选后的人员,审核其资料的真实性,经确认后,将考核通过的人员材料提交总经理审批。
然后,进行体检。
最后,双方签订雇佣劳动合同,并通知员工入职报到。
第三节员工培训
一、培训的目的及意义
饭店和各个部门都有明确的管理目标,并且制定了达到这个目标的各种标准。为了达到预订目标,需要对所有员工进行培训。
在管理的过程中,必须依据这些标准来进行检查和督导。若发现有违反标准、降低标准的地方,或者发现实际工作与标准有差距,这就需要对员工进行培训。
随着科技水平、经济水平和旅游业的发展,饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平,并使之达到一个新的高度,这就需要花大力气搞好员工培训。
为了适应经济、社会发展潮流和企业之间的竞争,也需要对员工进行不断的培训。
第三节员工培训
二、培训工作的特点、种类及基本程序
(一)培训工作的特点
1. 饭店的培训工作有极强的针对性
2. 培训形式灵活多样
3. 培训内容广泛
4. 实施培训的难度较大
第三节员工培训
二、培训工作的特点、种类及基本程序
(二)培训的种类
(1)按培训对象的不同层次分类,有决策层培训、管理层培训、督导层培训、服务及操作层培训。
(2)按培训的时间阶段分类,有岗前培训、在职培训和脱产培训。
(3)按培训的内容与性质分类,有新员工入职培训,员工素质培训,知识与技能培训,服务与管理技巧专题培训,外语培训,部门专业实务培训,交互培训,岗位轮训,参观、考察、进修、实****培训等。
第三节员工培训
二、培训工作的特点、种类及基本程序
(三)培训工作的基本程序
(1)确定培训需求
(2)制定培训计划
(3)改进培训计划
(4)实施培训计划
(5)进行培训监督
(6)进行考核评估
(7)总结、记录、报告培训结果
(8)按以上程序循环并进行下一轮培训工作