食堂管理办法.doc

文档介绍：食堂管理办法食堂管理办法为保障员工的身体健康,逐步实现食堂的规范化管理,特制定本办法。食堂管理工作由长鑫公司负责检查,指导,承包经营者具体负责。一、食堂工作人员必须持健康证上岗,每年集中复查一次。日常工作中必须讲究个人清洁卫生,进入操作间应身着工作服,仪表整洁。二、食堂应严格将生、熟食分开,冷柜储存食品也应该按生、熟食区别存放。三、食堂应严把采购关,并提前一周制定采购计划,饮食讲究科学营养,中餐二荤一素一汤,咸菜品种调剂。采购员在采购烹调佐料时,必须到正规厂家或超市购买,并保留购货发票。四、食堂师傅做菜要讲究色、香、味、型,择洗菜人员要细心,做到无砂、虫、腐菜,切配人员做到刀工精细,粗菜细作。五、操作间及饭厅应保证每天清扫,做到操作间地面无油污,操作台及灶台无污垢,饭厅地面光洁,饭桌随时保持桌面干净、洗碗水池无残渣,剩饭剩菜桶及时清运。六、食堂必须负责不锈钢盘子、汤碗的发放、使用收回的清点,不得遗失,并确保餐具的清洁卫生。如因食堂卫生不合格或因病源产生疾病由承包经营者承担全部责任。七、操作间门窗应有防蝇纱窗及门帘,饭厅灭蝇灯等用具应指定专人负责开关,保证完好无损。八、抓好操作间及饭厅防鼠工作。仓库、操作间等大门应设防咬铁皮,地下水道盖应设防鼠网,定期设置灭鼠诱饵。九、每月对食堂采购的购货发票、食品进行检查,不允许采购非正规厂家的食品佐料和变质食品;所有食物不允许暴露在外过夜;变质食物不允许上窗出售。十一、承包经营人员应指定专人管理售饭机,准确无误地做好员工ic卡的输款管理工作。十二、每季度由疾控中心工作人员对食堂餐具进行一次检测,并公布检测结果。如检测结果不合格,由责令食堂整改,并对食堂处以500—1000元的罚款。十三、虚心听取就餐人员意见,努力改进工作,提高食堂管理服务水平。二oo五年十月三十日