文档介绍：实验30果实、蔬菜中有机酸含量的测定 在植物的各个器官中,普遍存在着有机酸,并在代谢中起着重要作用。在呼吸作用中,它们是碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢的中间产物,也是这三大类物质代谢的重要联结者。有机酸在植物体内存在状况,随植物的不同部位有所不同。在果实和浆果中,自由酸最多,而在叶中主要是有机酸的盐类,它们的含量因栽培条件而异。果蔬在成熟和储藏过程中,其酸的性质与含量都发生变化。故测定果蔬中有机酸含量,可以鉴别其品质的变化。一、原理有机酸易溶于水、醇和谜中,可用这些溶剂先将有机酸提取出来,然后用碱液滴定,即能测定出有机酸的含量。二、实验材料、试剂与仪器设备(一)实验材料苹果、梨或植物其他组织。(二)试剂1%酚酞试剂,。(三)仪器设备天平,恒温水浴,研钵,漏斗,滴定管,移液管,容量瓶,量筒,三角瓶。三、,加少许石英砂研磨成匀浆,用少量蒸馏水冲洗至50mL三角瓶中,再加水至30mL左右,置于80℃水浴中浸提30min,每隔5min搅拌1次,取出冷却后过滤,滤液与冲洗残渣滤液合并,定容50mL。摇匀,供测定之用。,分别装入样品提取液10mL,1%酚酞3滴,,摇动1min不褪色即为滴定终点,记录消耗碱液的数量。如提取液有颜色时可能干扰滴定终点,为此可在提取液中放入一块石蕊试纸,根据颜色变化来确定终点。四、结果计算式中:W——样品重量,g。C——NaOH浓度,。K——换算系数:苹果酸为67,酒石酸为75。V1——提取时样液总量,mL。V2——测定时样液用量,mL。V3——消耗NaOH液量,mL。